{"id":29107,"date":"2021-05-25T15:32:43","date_gmt":"2021-05-25T13:32:43","guid":{"rendered":"https:\/\/frifri.be\/?p=29107"},"modified":"2025-06-03T15:05:17","modified_gmt":"2025-06-03T13:05:17","slug":"tous-les-gouts-sont-dans-la-mayonnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frifri.be\/fr\/blog\/tous-les-gouts-sont-dans-la-mayonnaise\/","title":{"rendered":"Tous les go\u00fbts sont dans la mayonnaise"},"content":{"rendered":"\n

Depuis son apparition sur nos tables, la mayonnaise a bien \u00e9volu\u00e9. Il est loin le temps o\u00f9 il suffisait d\u2019un \u0153uf et de l\u2019huile pour faire la reine des sauces. Les d\u00e9clinaisons de la mayonnaise sont infinies. Un vrai bonheur pour ceux qui aiment la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro, la fantaisie dans les sandwiches et l\u2019onctuosit\u00e9 avec un plat chaud ou froid.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mahon ou Mayenne, la mayonnaise gagne la bataille<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Au d\u00e9part, la mayonnaise \u00e9tait un m\u00e9lange tout simple d\u2019huile et de jaunes d\u2019\u0153ufs. Si les experts s\u2019accordent pour dire que la recette originale ne contenait pas de moutarde, l\u2019origine g\u00e9ographique et le nom de l\u2019inventeur, par contre, font plus d\u00e9bat. <\/p>\n\n\n\n

Pour certains, elle serait apparue \u00e0 Mahon, en Espagne, lors d\u2019un banquet organis\u00e9 pour f\u00eater une victoire des troupes fran\u00e7aises du mar\u00e9chal de Richelieu. La sauce remporta un franc succ\u00e8s et aurait \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9e \u00ab mahonnaise \u00bb en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la ville conquise.<\/p>\n\n\n\n

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\"des<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Pour d\u2019autres, la mayonnaise aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par un aide de camp du g\u00e9n\u00e9ral Mac Mahon. S\u00e9duit, le g\u00e9n\u00e9ral aurait appel\u00e9 l\u2019invention culinaire \u00ab mayonnaise \u00bb en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son propre nom et \u00e0 Mayenne, ville d\u2019origine de l\u2019aide de camp. Ce qui est s\u00fbr, en tout cas, c\u2019est que la premi\u00e8re recette \u00e9tait un m\u00e9lange d\u2019huile, de jaunes d\u2019\u0153ufs et de vinaigre. Au fil du temps, la mayonnaise a connu de nombreuses \u00e9volutions. L\u2019ajout de moutarde est l\u2019une d\u2019elles. M\u00eame si les puristes vous diront qu\u2019alors, on ne parle plus de mayonnaise mais bien de \u00ab sauce r\u00e9moulade \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9gayer les ap\u00e9ros et les salades<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La moutarde n\u2019est d\u2019ailleurs qu\u2019une possibilit\u00e9 parmi des dizaines d\u2019autres. Ce qui rend la mayonnaise si populaire, c\u2019est peut-\u00eatre justement qu\u2019elle s\u2019accommode\u2026 \u00e0 toutes les sauces.
Du pique-nique au repas gastronomique, il y a toujours une occasion d\u2019inventer une nouvelle mayonnaise.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019ap\u00e9ro, par exemple, pour accompagner des crudit\u00e9s ou garnir des toasts, quoi de plus gourmand qu\u2019une mayonnaise agr\u00e9ment\u00e9e de curry, gingembre ou d\u2019herbes fra\u00eeches ? Pensez aussi aux associations comme un m\u00e9lange mayonnaise \u2013 tapenade<\/a> ou mayonnaise \u2013 tarama<\/a>. Les olives de la tapenade ou les \u0153ufs de poisson du tarama se marient parfaitement avec votre mayonnaise maison.<\/p>\n\n\n\n

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Les plantes aromatiques restent incontournables pour ajouter une note de fra\u00eecheur dans les salades. Lorsque votre mayonnaise est pr\u00eate, placez une poign\u00e9e d\u2019herbes ou de feuilles de votre choix (aneth, ciboulette, persil plat, basilic\u2026) dans le bol de votre mixeur et redonnez un tour pour lib\u00e9rer leurs saveurs. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pour plus de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 encore, allongez votre mayonnaise avec du yaourt. Une part de yaourt pour deux parts de mayonnaise, un peu d\u2019aneth cisel\u00e9 et de zestes de citron vert : finesse et l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 seront au rendez-vous.<\/p>\n\n\n\n

Agr\u00e9menter les viandes, les poissons ou les plats v\u00e9g\u00e9tariens<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A\u00efoli, cocktail, tartare et b\u00e9arnaise sont autant de d\u00e9clinaisons de la mayonnaise. Grands classiques des barbecues, elles accompagnent aussi avec bonheur une pierrade ou un poisson au four. Aucune raison donc de se priver de ces sauces qui se d\u00e9gustent tout au long de l\u2019ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

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Vous pr\u00e9f\u00e9rez sortir des sentiers battus et \u00e9tonner la tabl\u00e9e ? Transformez une sauce tartare pour votre poisson et osez le raifort avec votre viande rouge. Pour la premi\u00e8re, m\u00e9langez 1 jaune d\u2019\u0153uf, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne et l\u2019huile. Lorsque la pr\u00e9paration est pr\u00eate, ajoutez 10 c\u00e2pres et 8 petits cornichons coup\u00e9s menus. Pour la seconde, m\u00e9langez 1 jaune d\u2019\u0153uf, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde et 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cr\u00e8me de raifort avec l\u2019huile. Il existe m\u00eame une mayonnaise pour faire manger des l\u00e9gumes aux plus r\u00e9calcitrants. Cette version v\u00e9gan, car sans \u0153uf, se pr\u00e9pare avec des carottes, du brocoli ou du chou-fleur. Il suffit de cuire vos l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau, de bien les \u00e9goutter, puis de mixer le tout avec de l\u2019huile et de la moutarde.<\/p>\n\n\n\n

La mayonnaise, multiple et pratique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vous l\u2019aurez compris, avec la mayonnaise, on fait ce que l\u2019on veut. On peut choisir l\u2019huile, de la plus neutre \u00e0 la plus cors\u00e9e. Ou remplacer le jaune d\u2019\u0153uf par une quantit\u00e9 plus importante de moutarde ou un l\u00e9gume. Et on peut aussi y ajouter des tas d\u2019ingr\u00e9dients pour une version 100% personnalis\u00e9e. En plus de la vari\u00e9t\u00e9, elle pr\u00e9sente aussi un c\u00f4t\u00e9 pratique. Vous pouvez la pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et la conserver pendant plusieurs jours. Avec votre mixeur, vous avez tout ce qu\u2019il vous faut pour pr\u00e9parer et conserver sous vide des mayonnaises dont on se souviendra longtemps.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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