{"id":31270,"date":"2021-07-28T13:53:24","date_gmt":"2021-07-28T11:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/frifri.be\/?p=31270"},"modified":"2025-06-03T15:05:17","modified_gmt":"2025-06-03T13:05:17","slug":"la-meilleure-huile-pour-vos-frites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frifri.be\/fr\/blog\/la-meilleure-huile-pour-vos-frites\/","title":{"rendered":"La meilleure huile pour vos frites"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Le saviez-vous&nbsp;? Ce 1er ao\u00fbt est la journ\u00e9e internationale de la frite belge. Pour c\u00e9l\u00e9brer dignement l\u2019\u00e9v\u00e9nement, on revient sur l\u2019une des questions les plus fr\u00e9quentes en mati\u00e8re de friture&nbsp;: quelle est la meilleure huile pour faire des frites&nbsp;? Quelques \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponse pour des frites saines et croustillantes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Point de fum\u00e9e et stabilit\u00e9, premiers crit\u00e8res de la meilleure huile de friture<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Le point de fum\u00e9e est un terme technique qui indique la temp\u00e9rature \u00e0 partir de laquelle l\u2019huile est cuite et commence \u00e0 produire de la fum\u00e9e. Plus le point de fum\u00e9e est \u00e9lev\u00e9 et plus votre huile supporte des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Les huiles d\u2019arachide, d\u2019olive et de colza sont des exemples d\u2019huiles qui pr\u00e9sentent des points de fum\u00e9e tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>La stabilit\u00e9, quant \u00e0 elle, donne une indication sur le degr\u00e9 d\u2019oxydation d\u2019une huile. Pour r\u00e9aliser des frites bien croustillantes, vous devez porter votre huile \u00e0 180\u00b0. Or, \u00e0 cette temp\u00e9rature, certaines huiles s\u2019oxydent. Cette oxydation n\u2019alt\u00e8re pas le go\u00fbt. Par contre, elle lib\u00e8re des mol\u00e9cules toxiques qui sont nocives pour notre sant\u00e9. Pour garder le plaisir des frites, il vaut donc mieux \u00e9viter les huiles instables.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"31273\" data-full-url=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2.jpg\" data-link=\"https:\/\/frifri.be\/?attachment_id=31273\" class=\"wp-image-31273\" srcset=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2-400x267.jpg 400w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2-500x333.jpg 500w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2-800x534.jpg 800w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-2.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7-1024x682.jpg\" alt=\"\" data-id=\"31277\" data-full-url=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7.jpg\" data-link=\"https:\/\/frifri.be\/?attachment_id=31277\" class=\"wp-image-31277\" srcset=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7-300x200.jpg 300w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7-768x511.jpg 768w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7-1536x1022.jpg 1536w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7-400x266.jpg 400w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7-500x333.jpg 500w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7-800x533.jpg 800w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-7.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"668\" src=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1-1024x668.jpg\" alt=\"\" data-id=\"31275\" data-full-url=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/frifri.be\/?attachment_id=31275\" class=\"wp-image-31275\" srcset=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1-1024x668.jpg 1024w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1-300x196.jpg 300w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1-768x501.jpg 768w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1-1536x1002.jpg 1536w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1-400x261.jpg 400w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1-500x326.jpg 500w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1-800x522.jpg 800w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-4-1.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Disons-le d\u2019embl\u00e9e, la meilleure huile pour faire des frites est celle qui supporte des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. C\u2019est la raison pour laquelle vous trouvez dans le commerce des huiles estampill\u00e9es \u00ab&nbsp;sp\u00e9cial friture&nbsp;\u00bb. Ces huiles pr\u00e9sentent un point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 et sont stables lorsqu\u2019elles sont chauff\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutons aussi que le point de fum\u00e9e peut \u00eatre augment\u00e9 artificiellement lorsque les huiles sont raffin\u00e9es. Ces huiles sont toutefois plus pauvres sur le plan nutritionnel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Arachide ou olive, les huiles les plus fr\u00e9quentes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Les huiles stables et r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur sont nombreuses. La valeur nutritionnelle peut d\u00e8s lors s\u2019av\u00e9rer un crit\u00e8re utile pour faire votre choix. La faible teneur en acides gras satur\u00e9s et la pr\u00e9sence d\u2019om\u00e9gas peuvent vous aider \u00e0 les d\u00e9partager. \u00c0 l\u2019aune de ce crit\u00e8re, l\u2019huile d\u2019arachide et l\u2019huile d\u2019olive sortent grandes gagnantes.<\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re est tr\u00e8s riche en om\u00e9gas 9, r\u00e9put\u00e9s pour leur action b\u00e9n\u00e9fique sur la pr\u00e9vention des maladies cardio-vasculaires. Son go\u00fbt neutre en fait la candidate parfaite pour la cuisson des frites. La seconde est riche en vitamines E et om\u00e9gas 9. En revanche, son go\u00fbt prononc\u00e9 peut freiner les puristes qui estimeront qu\u2019elle d\u00e9nature le go\u00fbt de la frite.<\/p>\n\n\n\n<p>En lieu et place des huiles, il est aussi possible d\u2019utiliser une graisse animale comme la graisse de b\u0153uf. Autrefois tr\u00e8s populaire en Belgique, la graisse de b\u0153uf a peu \u00e0 peu \u00e9t\u00e9 d\u00e9tr\u00f4n\u00e9e par les huiles v\u00e9g\u00e9tales. Elle garde toutefois ses supporters, surtout au pays de la frite, car elle donne beaucoup de saveur aux frites et favorise leur croustillant. Si vous l\u2019utilisez, vous pouvez la faire fondre dans une casserole avant de la placer dans la cuve de votre friteuse.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"31279\" data-full-url=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6.jpg\" data-link=\"https:\/\/frifri.be\/?attachment_id=31279\" class=\"wp-image-31279\" srcset=\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6-300x200.jpg 300w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6-768x512.jpg 768w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6-400x267.jpg 400w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6-500x333.jpg 500w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6-800x534.jpg 800w, https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FRIFRI_BLOG_AOUT21-6.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Coco et tournesol, deux autres huiles pour votre friteuse<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Et le coco ou le tournesol alors&nbsp;? L\u2019huile de coco extra vierge est une huile parfaite pour cuire vos frites. Ne craignez pas son go\u00fbt, la saveur de coco dispara\u00eet en grande partie lorsque l\u2019huile est chauff\u00e9e \u00e0 haute temp\u00e9rature. Pour les fritures, l\u2019huile de noix de coco est d\u2019ailleurs parfois consid\u00e9r\u00e9e comme la plus saine de toutes les huiles. Le tournesol n\u2019est pas en reste. Point de fum\u00e9e, stabilit\u00e9, teneur \u00e9lev\u00e9e en acide ol\u00e9ique et vitamine E, l\u2019huile de tournesol coche de nombreuses cases.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019autres huiles peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es avec plus ou moins de bonheur dans votre friteuse. L\u2019huile de colza est l\u2019une d\u2019elles. Comme l\u2019huile d\u2019arachide, elle est neutre et quasiment inodore. Comme l\u2019huile d\u2019olive, elle est riche en acides gras. Son point faible&nbsp;?&nbsp; Elle ne supporte pas d\u2019\u00eatre chauff\u00e9e trop souvent et doit donc \u00eatre chang\u00e9e apr\u00e8s trois utilisations.<\/p>\n\n\n\n<p>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il vaut mieux \u00e9viter toutes les huiles pr\u00e9sentant une quantit\u00e9 importante d&rsquo;acides gras polyinsatur\u00e9s. Lin, ma\u00efs, soja ou p\u00e9pins de raisin par exemple sont donc \u00e0 bannir de votre friteuse. Ce qui n\u2019exclut pas de les utiliser pour confectionner des marinades, des assaisonnements pour salades ou <a href=\"https:\/\/frifri.be\/fr\/blog\/tous-les-gouts-sont-dans-la-mayonnaise\/\">une d\u00e9licieuse mayonnaise<\/a>. Vous disposez maintenant de la base pour r\u00e9aliser de superbes frites croustillantes comme on les aime en Belgique. Et pour conserver toutes les qualit\u00e9s de votre huile, <a href=\"https:\/\/frifri.be\/fr\/faq\/a-quelle-frequence-faut-il-changer-lhuile-dune-friteuse\/\">n\u2019oubliez pas de la renouveler \u00e0 temps<\/a>. Bonne d\u00e9gustation et bonne journ\u00e9e internationale de la frite belge&nbsp;!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le saviez-vous&nbsp;? Ce 1er ao\u00fbt est la journ\u00e9e internationale de la frite belge. 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