{"id":41103,"date":"2022-03-31T10:31:44","date_gmt":"2022-03-31T08:31:44","guid":{"rendered":"https:\/\/frifri.be\/?p=41103"},"modified":"2025-06-03T15:05:15","modified_gmt":"2025-06-03T13:05:15","slug":"les-orangettes-de-i-cook-master-class","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frifri.be\/fr\/recettes\/recettes-chocolatiere\/les-orangettes-de-i-cook-master-class\/","title":{"rendered":"Les orangettes de I Cook Master Class"},"content":{"rendered":"\n

Pr\u00e9paration des oranges confites<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Lavez les oranges puis pr\u00e9levez d\u00e9licatement la peau en prenant soin de conserver le ziste (la peau blanche).<\/li>
  2. Placez ces \u00e9corces dans une casserole remplie d’eau et portez \u00e0 \u00e9bullition pendant 5 minutes.<\/li>
  3. Retirez les \u00e9corces et videz l’eau.<\/li>
  4. Recommencez cette op\u00e9ration deux fois. Cette \u00e9tape va permettre de diminuer l’amertume de la peau d’orange.<\/li>
  5. Lorsque les \u00e9corces sont refroidies, d\u00e9coupez-les en fines lani\u00e8res.<\/li>
  6. Avec l’eau et le sucre, r\u00e9alisez un sirop. A l’\u00e9bullition, incorporez les lani\u00e8res d’orange et laissez bouillir 5 minutes.<\/li>
  7. Laissez ensuite refroidir avant de recommencer cette op\u00e9ration.<\/li>
  8. Poursuivez ensuite \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant au moins 30 minutes.<\/li>
  9. D\u00e9barrassez les \u00e9corces sur une grille et laissez refroidir.<\/li>
  10. Laissez confire les oranges au moins 30 minutes pour qu’elles se gorgent de sucre et deviennent translucides. De plus, en refroidissant, les lani\u00e8res d’oranges durciront tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Mise au point du chocolat<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Pour obtenir un chocolat bien craquant, il est n\u00e9cessaire de le temp\u00e9rer, respecter une courbe de temp\u00e9ratures. Cette \u00e9tape est parfois d\u00e9licate car elle demande de la pr\u00e9cision mais avec La Chocolati\u00e8re, rien de plus simple.<\/li>
    2. Placez le thermostat de La Chocolati\u00e8re sur 45\u00b0C et versez le chocolat dans la cuve.<\/li>
    3. Laissez le chocolat fondre en le m\u00e9langeant de temps en temps.<\/li>
    4. Lorsque le chocolat est \u00e0 temp\u00e9rature (45\u00b0C), laissez refroidir jusqu’\u00e0 27\u00b0C.<\/li>
    5. R\u00e9glez ensuite la temp\u00e9reuse sur 31\u00b0C et laissez le chocolat remonter \u00e0 cette temp\u00e9rature. Vous avez la certitude que votre chocolat a bien suivi la courbe de temp\u00e9ratures. Votre chocolat est maintenant pr\u00eat \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 !<\/li>
    6. Trempez les lani\u00e8res d’orange dans le chocolat et enrobez-les convenablement.<\/li>
    7. Egouttez l\u00e9g\u00e8rement pour retirer l\u2019exc\u00e9dent de chocolat puis d\u00e9posez vos orangettes sur du papier guitare (ou \u00e0 d\u00e9faut du film alimentaire).<\/li>
    8. Laissez le chocolat cristalliser.<\/li><\/ol>\n\n\n\n


      Vos orangettes sont pr\u00eates ! Le chocolat doit craquer sous la dent, c’est le signe d’un chocolat bien temp\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      Les conseils de I Cook Master Class :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Utilisez absolument un chocolat noir \u00e0 forte teneur en cacao. En effet, les oranges confites \u00e9tant tr\u00e8s sucr\u00e9es, l’utilisation d’un chocolat au lait sucr\u00e9 ou pire du chocolat blanc rendrait les orangettes trop sucr\u00e9es et m\u00eame \u00e9c\u0153urantes. Evitez absolument les oranges trait\u00e9es, privil\u00e9giez les oranges bio.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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