{"id":41119,"date":"2022-03-31T10:56:07","date_gmt":"2022-03-31T08:56:07","guid":{"rendered":"https:\/\/frifri.be\/?p=41119"},"modified":"2025-06-03T15:05:15","modified_gmt":"2025-06-03T13:05:15","slug":"melo-cake-nature-ou-coeur-praline-croustillant-de-spatules-fouets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frifri.be\/fr\/recettes\/recettes-chocolatiere\/melo-cake-nature-ou-coeur-praline-croustillant-de-spatules-fouets\/","title":{"rendered":"Melo cake nature ou c\u0153ur pralin\u00e9 croustillant de Spatules & fouets"},"content":{"rendered":"\n

Pour l’insert croustillant pralin\u00e9<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Mettez les noisettes 15 min au four \u00e0 170\u00b0C pour les torr\u00e9fier.<\/li>\n\n\n\n
  2. Faites un caramel \u00e0 sec en versant le sucre en plusieurs fois dans une casserole sur un feu relativement fort.<\/li>\n\n\n\n
  3. Une fois la couleur de caramel d\u00e9sir\u00e9e obtenue, versez ce caramel sur les noisettes pr\u00e9alablement \u00e9tal\u00e9es sur une feuille de silicone. Parsemez de quelques pinc\u00e9es de fleur de sel. Cassez des blocs de caramel pour les mettre dans un mixeur. Mixez jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te liquide.<\/li>\n\n\n\n
  4. M\u00e9langez ce pralin avec les cr\u00eapes dentelle.<\/li>\n\n\n\n
  5. Coulez votre pr\u00e9paration dans des petits moules en silicone ou des petits moules \u00e0 gla\u00e7ons et placez-les dans le cong\u00e9lateur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Pour le biscuit shortbread au cacao <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Versez le beurre bien mou, le sucre et le sel dans votre mixeur. Travaillez l\u2019ensemble pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
    2. Tamisez la farine avec le cacao et incorporez au pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange.<\/li>\n\n\n\n
    3. M\u00e9langez sans insister et d\u00e8s que la p\u00e2te est homog\u00e8ne, placez-la dans un film plastique pour 1 heure au frigo.<\/li>\n\n\n\n
    4. Sortez la p\u00e2te du frigo et \u00e9talez-la sur un silpat ou une feuille de papier cuisson \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Vous devez obtenir une p\u00e2te de plus ou moins 4 \u00e0 5 mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/li>\n\n\n\n
    5. Avec un emporte-pi\u00e8ce, coupez des disques de plus ou moins 5 cm.<\/li>\n\n\n\n
    6. Faites cuire 15 minutes \u00e0 165\u00b0.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Pour la guimauve \u00e0 la vanille<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Pr\u00e9parez une grande poche \u00e0 douille avec une douille lisse de 14 mm de diam\u00e8tre.<\/li>\n\n\n\n
      2. Faites tremper vos feuilles de g\u00e9latine dans un grand volume d’eau bien froide.<\/li>\n\n\n\n
      3. Dans la cuve de votre robot, versez vos blancs d\u2019\u0153ufs avec le miel. Fouettez juste une minute pour dissoudre le miel.<\/li>\n\n\n\n
      4. Dans une petite casserole, pesez l’eau, le sucre, le glucose et les grains de la gousse de vanille. Commencez \u00e0 faire chauffer le sirop en m\u00e9langeant juste au d\u00e9but pour que le sucre ne reste pas dans le fond.<\/li>\n\n\n\n
      5. Placez votre sonde dans le sirop. Quand celui-ci atteint 90\u00b0, commencez \u00e0 fouetter vos blancs d\u2019\u0153ufs \u00e0 moyenne vitesse, puis augmentez quand vous arrivez \u00e0 100\u00b0. Quand votre sirop atteint 117\u00b0, essorez soigneusement les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les au sirop. Faites tourner la casserole pour les incorporer un peu. Diminuez fortement la vitesse de votre batteur et versez le sirop sur les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s en faisant attention aux \u00e9ventuelles projections de sucre.<\/li>\n\n\n\n
      6. Fouettez au moins pendant 7 minutes. La guimauve doit \u00eatre ti\u00e8de pour \u00eatre poch\u00e9e mais pas trop froide sinon vous ne saurez plus pocher. Arr\u00eatez de temps en temps le batteur pour v\u00e9rifier la tenue de votre guimauve. Elle doit \u00eatre comme une meringue italienne pour \u00eatre poch\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
      7. Pendant ce temps, d\u00e9moulez vos inserts au pralin et placez-les sur les biscuits.<\/li>\n\n\n\n
      8. D\u00e8s que vous sentez que votre guimauve est pr\u00eate, versez-la dans la poche et pochez des petits d\u00f4mes sur chaque biscuit. Laissez prendre la guimauve au moins 1h avant de les plonger dans le chocolat.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Pour le gla\u00e7age au chocolat (temp\u00e9rage)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. Versez 800g de chocolat dans la cuve de la chocolati\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n
        2. Faites fondre celui-ci \u00e0 45\u00b0en remuant de temps en temps.<\/li>\n\n\n\n
        3. Une fois le chocolat \u00e0 45\u00b0 (v\u00e9rifiez avec le thermom\u00e8tre), ajoutez les 200g de chocolat restant et faites-le fondre en m\u00e9langeant.<\/li>\n\n\n\n
        4. Retirez la cuve de la chocolati\u00e8re et attendez que le chocolat redescende \u00e0 32\u00b0<\/li>\n\n\n\n
        5. Une fois la bonne temp\u00e9rature atteinte, remettez la cuve dans la chocolati\u00e8re sur 32\u00b0 pour le maintenir \u00e0 temp\u00e9rature.<\/li>\n\n\n\n
        6. Il faut maintenant rapidement tremper vos melo-cakes dans le chocolat avant qu’il ne refroidisse.<\/li>\n\n\n\n
        7. Faites tourner votre bonbon dans le chocolat \u00e0 l’aide d’une fourchette et enlevez bien l\u2019exc\u00e9dent sur le bord de votre bol.<\/li>\n\n\n\n
        8. Pour un look de P\u00e2ques, collez des d\u00e9cors en chocolat sur la coque.<\/li>\n\n\n\n
        9. Laissez cristalliser au moins 1 heure avant de d\u00e9guster\u00a0!<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Pour l’insert croustillant pralin\u00e9 Pour le biscuit shortbread au cacao  Pour la guimauve \u00e0 la vanille… +<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":41120,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[269,730],"tags":[],"class_list":["post-41119","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","category-recettes-chocolatiere"],"acf":[],"yoast_head":"\nMelo cake nature ou c\u0153ur pralin\u00e9 croustillant de Spatules & fouets - Recettes - La Chocolati\u00e8re - Frifri Belgium<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pour un look de P\u00e2ques, collez des d\u00e9cors en chocolat sur la coque. 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