{"id":52149,"date":"2023-04-06T12:20:35","date_gmt":"2023-04-06T10:20:35","guid":{"rendered":"https:\/\/frifri.be\/?p=52149"},"modified":"2025-06-03T15:05:12","modified_gmt":"2025-06-03T13:05:12","slug":"reussir-a-coup-sur-un-glacage-des-coques-de-pralines-et-des-figurines-en-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frifri.be\/fr\/blog\/reussir-a-coup-sur-un-glacage-des-coques-de-pralines-et-des-figurines-en-chocolat\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir \u00e0 coup s\u00fbr un gla\u00e7age, des coques de pralines et des figurines en chocolat"},"content":{"rendered":"\n

Travailler le chocolat \u00e0 la bonne temp\u00e9rature est essentiel. Mais chaque pr\u00e9paration a aussi ses sp\u00e9cificit\u00e9s. Coques pour pralines, figurines, gla\u00e7ages et fourrages ne se pr\u00e9parent pas de la m\u00eame fa\u00e7on. D\u00e9couvrez quelques astuces pour tout r\u00e9ussir et lancez-vous !  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Choisir son chocolat, la premi\u00e8re \u00e9tape du succ\u00e8s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pas toujours simple de choisir son chocolat. Face aux centaines de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, l\u2019exercice peut se r\u00e9v\u00e9ler compliqu\u00e9. Bien s\u00fbr, le choix est une affaire de go\u00fbt. Mais au-del\u00e0, pour r\u00e9ussir parfaitement ses pr\u00e9parations chocolat\u00e9es, deux r\u00e8gles s\u2019imposent. <\/p>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, privil\u00e9giez toujours <\/strong>des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9<\/strong><\/a>.<\/strong> Tous les chocolats ne se valent pas. Chez Frifri, nous avons un faible pour le chocolat belge, \u00e9videmment. Pour une raison toute simple : les chocolats belges sont majoritairement compos\u00e9s de f\u00e8ves de cacao broy\u00e9es tr\u00e8s finement et leur teneur en cacao est souvent plus \u00e9lev\u00e9e que la moyenne l\u00e9gale.  <\/p>\n\n\n\n

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Ensuite, s\u00e9lectionnez votre chocolat en fonction de la recette \u00e0 confectionner.<\/strong> Chocolat noir pur, chocolat au lait plus doux ou chocolat blanc plus cr\u00e9meux, tous ont leur qualit\u00e9 mais aussi leurs propres teneurs en graisse et en sucre qui ont une influence sur votre pr\u00e9paration et sa conservation. <\/p>\n\n\n\n

Travailler son chocolat \u00e0 la bonne temp\u00e9rature <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le chocolat peut \u00eatre travaill\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures vari\u00e9es. Cependant, il existe une plage de temp\u00e9rature optimale qui lui garantit une texture et un go\u00fbt parfaits. Cette plage optimale est comprise entre 28\u00b0C et 32\u00b0C<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Lorsque cette temp\u00e9rature est atteinte, il est primordial de la pr\u00e9server tout au long de la pr\u00e9paration. En effet, une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e peut favoriser l’apparition de bulles d\u2019air et cr\u00e9er des imperfections. \u00c0 l\u2019inverse, une temp\u00e9rature trop basse peut entra\u00eener une texture collante ou granuleuse.  <\/p>\n\n\n\n

Vous pensez que tout ceci est compliqu\u00e9 ? Pas forc\u00e9ment. La Chocolati\u00e8re, la temp\u00e9reuse \u00e0 chocolat de Frifri est votre meilleure amie pour cr\u00e9er des produits \u00e0 base de chocolat dans les meilleures conditions. La temp\u00e9reuse vous aide \u00e0 temp\u00e9rer le chocolat<\/a> et \u00e0 maintenir la temp\u00e9rature id\u00e9ale pendant toute la dur\u00e9e de votre pr\u00e9paration. <\/p>\n\n\n\n

Le chocolat de couverture noir pour la confection de vos coques<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour r\u00e9ussir vos figurines en chocolat <\/a>ou les coques de vos pralines, vous pouvez choisir la vari\u00e9t\u00e9 de chocolat qui vous pla\u00eet. Cependant, le chocolat de couverture noir \u00e0 85% est l\u2019un des meilleurs choix <\/strong>pour la r\u00e9alisation de figurines ou coques craquantes et croquantes. <\/p>\n\n\n\n

Riche en cacao et pauvre en sucre, il offre une consistance plus dure, qui ne craquelle pas. Son go\u00fbt riche et intense vous permet de r\u00e9aliser des coques en chocolat savoureuses et d\u00e9licieuses. Et ce qui ne g\u00e2che rien, le chocolat noir \u00e0 85% est \u00e9galement riche en antioxydants. Vous ajoutez ainsi une touche saine et d\u00e9licieuse \u00e0 votre recette. <\/p>\n\n\n\n

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Conseil important pour r\u00e9ussir vos coques en chocolat<\/strong> : tapotez pour affiner ! <\/strong>Lorsque vous mettez le chocolat dans le moule, faites des mouvements circulaires r\u00e9guliers pour bien r\u00e9partir le chocolat. Puis, tapotez pour enlever les exc\u00e9dents<\/a>. Vous obtiendrez ainsi des coques en chocolat fines et lisses, qui se d\u00e9moulent facilement une fois refroidies.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9ussir un gla\u00e7age au chocolat ultra brillant<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

On parle bien ici de gla\u00e7age, et non de nappage. Car, oui, il existe une l\u00e9g\u00e8re diff\u00e9rence entre les deux. Un nappage est plus \u00e9pais et cr\u00e9meux. Il couvre votre pr\u00e9paration sans se figer. Le gla\u00e7age, quant \u00e0 lui, est plus liquide et plus lisse. Il sert \u00e0 recouvrir un biscuit ou une g\u00e9noise, par exemple, d\u2019une couche brillante. <\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9aliser un gla\u00e7age au chocolat parfait et donner \u00e0 vos g\u00e2teaux un look raffin\u00e9, vous avez le choix. Chocolat noir, blanc ou au lait, les trois se pr\u00eatent parfaitement \u00e0 la confection d\u2019un gla\u00e7age lisse et brillant. <\/p>\n\n\n\n

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La recette de base est la m\u00eame quel que soit le chocolat choisi : temp\u00e9rez le chocolat puis, hors du feu, ajoutez le beurre et la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange lisse et brillant. Pour plus de brillance encore, ajoutez \u00e0 votre chocolat noir des feuilles de g\u00e9latine pour obtenir un gla\u00e7age miroir du plus bel effet.   <\/p>\n\n\n\n

Conseil important pour r\u00e9ussir votre gla\u00e7age au chocolat<\/strong> : v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature !<\/strong> Lorsque vous \u00e9talez votre couche de gla\u00e7age, la temp\u00e9rature doit \u00eatre de 35\u00b0 C pour obtenir une couche lisse, fine et uniforme. Si la temp\u00e9rature est trop basse, votre gla\u00e7age sera trop \u00e9pais. Si elle est trop \u00e9lev\u00e9e, votre gla\u00e7age sera trop liquide et ne tiendra pas.   <\/p>\n\n\n\n

Un fourrage de pralines exquis<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La ganache, doux m\u00e9lange de chocolat et de cr\u00e8me ou de fruits, et le pralin\u00e9, m\u00e9lange croquant de chocolat et de fruits secs, sont les deux pr\u00e9parations les plus utilis\u00e9es pour fourrer les pralines.  Ici aussi, selon vos go\u00fbts, vous pouvez utiliser du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc. <\/p>\n\n\n\n

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Concernant sp\u00e9cifiquement la ganache, retenez que plus vous augmentez la quantit\u00e9 de chocolat dans votre m\u00e9lange, plus votre ganache se conserve longtemps. Toutefois, pour le m\u00e9lange de chocolat et de cr\u00e8me, il est recommand\u00e9 de respecter certaines proportions qui varient en fonction de la vari\u00e9t\u00e9 de chocolat. Ainsi pour 100 g de chocolat noir, mettez la quantit\u00e9 \u00e9quivalente de cr\u00e8me. Si vous utilisez du chocolat au lait, 75 g de cr\u00e8me suffisent. Pour le chocolat blanc, 50 g de cr\u00e8me feront parfaitement l\u2019affaire. <\/p>\n\n\n\n

Le chocolat doit atteindre une temp\u00e9rature de 35\u00b0C avant d\u2019\u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un autre ingr\u00e9dient. Utilisez La Chocolati\u00e8re pour obtenir la temp\u00e9rature parfaite. Pour r\u00e9aliser une ganache de base, vous pouvez aussi consulter notre recette de ganache au chocolat<\/a>.  <\/p>\n\n\n\n

Conseil important pour r\u00e9ussir vos fourrages : tapotez pour supprimer les bulles d\u2019air !<\/strong> Ne remplissez pas les coques \u00e0 ras bord et, surtout, tapotez le moule avant de faire figer le fourrage. Vous \u00e9vitez ainsi la formation de bulles d\u2019air et votre ganache se r\u00e9partit r\u00e9guli\u00e8rement dans toute la praline. <\/p>\n\n\n\n

Tout ceci vous donne envie de chocolat ? <\/strong>
<\/strong>D\u00e9couvrez plein de recettes \u00e0 confectionner avec La Chocolati\u00e8re<\/strong><\/a>.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Travailler le chocolat \u00e0 la bonne temp\u00e9rature est essentiel. 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