{"id":55001,"date":"2023-11-06T11:23:29","date_gmt":"2023-11-06T10:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/frifri.be\/?p=55001"},"modified":"2025-06-03T15:05:11","modified_gmt":"2025-06-03T13:05:11","slug":"la-double-cuisson-le-secret-des-frites-ultra-croustillantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frifri.be\/fr\/blog\/la-double-cuisson-le-secret-des-frites-ultra-croustillantes\/","title":{"rendered":"La double cuisson, le secret des frites ultra croustillantes"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est la semaine de la frite et tous les Belges vous le diront, pas de bonnes frites sans double cuisson. Cette technique permet en effet de cuire les frites \u00e0 la perfection et de leur donner un croustillant irr\u00e9sistible. Petit retour sur ce mode de cuisson qui peut faire toute la diff\u00e9rence. <\/p>\n\n\n\n

Pas de double cuisson sans bonne pomme de terre <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lorsqu\u2019on parle de double cuisson, on parle aussi de friture dans un bain d’huile bouillante. Or, tous les aliments ne se pr\u00eatent pas \u00e0 ce type de cuisson. Gr\u00e2ce \u00e0 leurs f\u00e9cules (les mol\u00e9cules d\u2019amidon), les pommes de terre supportent la friteuse sans difficult\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Et encore, toutes les pommes de terre ne le supportent pas de la m\u00eame fa\u00e7on ! Comme nous l\u2019expliquons dans notre article \u201cLes meilleures pommes de terre pour vos frites\u201d, les pommes de terre doivent \u00eatre farineuses pour contenir un maximum d\u2019amidon, ce qui assure croustillance, moelleux et couleur dor\u00e9e \u00e0 vos frites. <\/p>\n\n\n\n

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Trancher et \u00e9ponger avec pr\u00e9cision <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vous avez s\u00e9lectionn\u00e9 vos pommes de terre avec soin ? Il est temps d\u00e9sormais de passer \u00e0 l\u2019action. <\/p>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, <\/strong>tranchez vos pommes de terre lav\u00e9es et \u00e9pluch\u00e9es en b\u00e2tonnets plus ou moins larges. Si vous souhaitez faire de \u201cvraies\u201d frites belges, vos b\u00e2tonnets ne doivent \u00eatre ni trop fins, ni trop \u00e9pais. Certains consid\u00e8rent en effet que les vraies frites belges mesurent 11 mm d\u2019\u00e9paisseur. \u00c0 vous de choisir. Car l’\u00e9paisseur des frites, c\u2019est avant tout une affaire de go\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n

Ensuite, \u00e9pongez les b\u00e2tonnets. Attention, toutefois de ne pas ass\u00e9cher compl\u00e8tement vos frites. Cette \u00e9tape permet en effet d\u2019\u00e9liminer les exc\u00e9dents d\u2019eau et d\u2019amidon. Toutefois, pour obtenir des frites croustillantes, vous devez conserver une quantit\u00e9 suffisante d\u2019amidon afin de former une belle cro\u00fbte dor\u00e9e.  <\/p>\n\n\n\n

Deux cuissons pour un r\u00e9sultat unique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vos frites sont maintenant pr\u00eates pour le grand bain ! Plongez-les une premi\u00e8re fois dans l’huile port\u00e9e \u00e0  170 \u00b0C,  pendant 5 \u00e0 6 minutes en fonction des quantit\u00e9s. Les friteuses Frifri<\/a> sont dot\u00e9es d\u2019un thermostat et d\u2019un voyant lumineux qui vous indiquent avec pr\u00e9cision le moment o\u00f9 la temp\u00e9rature d\u00e9sir\u00e9e est atteinte. <\/p>\n\n\n\n

Cette premi\u00e8re cuisson permet de cuire les frites uniform\u00e9ment sans les faire dorer<\/strong>. On parle d\u2019ailleurs parfois de faire \u201cblanchir les frites\u201d pour d\u00e9signer cette \u00e9tape.  C\u2019est \u00e9galement au cours de cette pr\u00e9cuisson que l\u2019humidit\u00e9 de la pomme de terre s\u2019\u00e9vapore. Une \u00e9vaporation bien utile puisqu\u2019elle assure des frites parfaitement croustillantes et dor\u00e9es lors de la cuisson finale.  <\/p>\n\n\n\n

Laissez vos frites refroidir et passez au deuxi\u00e8me bain juste avant de les servir. Cette deuxi\u00e8me cuisson sert en effet uniquement \u00e0 faire dorer les frites \u00e0 point<\/strong>. Elle est courte (1 \u00e0 2 minutes maximum) et se d\u00e9roule dans une huile plus chaude (190\u00b0C).  <\/p>\n\n\n\n

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Blanc de boeuf ou huile ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les puristes vous diront que la double cuisson n\u2019est rien sans le blanc de b\u0153uf. Cette graisse donne en effet ce go\u00fbt tout particulier que l\u2019on retrouve dans les frites belges. \u00c9labor\u00e9 \u00e0 partir de graisse animale, le blanc de b\u0153uf se pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement sous la forme d\u2019un pain solide. <\/p>\n\n\n\n

Petit conseil si vous en utilisez dans votre friteuse : ne d\u00e9posez jamais un bloc de graisse directement sur la r\u00e9sistance, faites-le fondre au pr\u00e9alable dans un autre contenant (seulement lors de la premi\u00e8re utilisation). Versez ensuite la graisse fondue dans la cuve de votre friteuse avant de mettre le thermostat sur la temp\u00e9rature de friture souhait\u00e9e. Pour les utilisations suivantes, pas de souci m\u00eame si la graisse s\u2019est fig\u00e9e, la r\u00e9sistance la fera fondre doucement \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n\n\n

Vous pr\u00e9f\u00e9rez les huiles ? Pas de probl\u00e8me \u00e9videmment. Une huile qui supporte des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es <\/a>sera parfaite pour r\u00e9aliser une double cuisson. <\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9sum\u00e9, la double cuisson, ce n\u2019est pas sorcier. Et le r\u00e9sultat est tellement parfait, que cela vaut la peine de s\u2019y plier. Si vous aimez les frites dor\u00e9es et croustillantes, vous ne pourrez plus vous en passer. <\/p>\n\n\n\n

Profitez de nos promotions exclusives \u00ab Semaine de la frite \u00bb<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

du 6 au 12 novembre 2023<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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