On ne vous d\u00e9voile pas un grand secret en d\u00e9clarant qu\u2019une frite r\u00e9ussie est moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Pour obtenir un tel r\u00e9sultat, il convient n\u00e9anmoins de respecter quelques r\u00e8gles de base. Et tout commence avec le choix de la pomme de terre.<\/p>\n\n\n\n
La pomme de terre id\u00e9ale pour confectionner des frites croustillantes doit \u00eatre riche en amidon. En cuisant, l\u2019amidon cr\u00e9e en effet une enveloppe externe croquante qui limite l’absorption d’huile et pr\u00e9serve le moelleux int\u00e9rieur. Cette enveloppe emp\u00eachera \u00e9galement les frites de brunir et donnera aux frites une belle couleur dor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
La Bintje avec sa chair farineuse et sa haute teneur en amidon<\/a> est le choix par excellence pour vos frites. Vous ne trouvez pas de Bintje chez votre marchand ? Essayez la Caesar, la Victoria ou encore l\u2019Agria, une lointaine cousine de la Bintje. <\/p>\n\n\n\n L\u2019amidon est un bon alli\u00e9 mais un exc\u00e8s peut nuire \u00e0 la qualit\u00e9 de vos frites. C\u2019est pourquoi il est recommand\u00e9 de rincer les pommes de terre lorsque vous les avez \u00e9pluch\u00e9es. Certains replongent m\u00eame leurs frites dans l\u2019eau froide lorsqu\u2019elles sont d\u00e9coup\u00e9es en lamelles. Ce deuxi\u00e8me rin\u00e7age n\u2019est toutefois pas indispensable pour r\u00e9ussir vos frites.<\/p>\n\n\n\n Une d\u00e9coupe uniforme, pas seulement pour le c\u00f4t\u00e9 visuel<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Vous avez choisi votre pomme de terre, il est temps de passer \u00e0 la d\u00e9coupe. La r\u00e8gle d\u2019or en la mati\u00e8re est simple : coupez la pomme de terre en b\u00e2tonnets uniformes. Des b\u00e2tonnets bien r\u00e9guliers, c\u2019est assur\u00e9ment plus beau et donc plus app\u00e9tissant. Mais, au-del\u00e0 de l’aspect esth\u00e9tique, une d\u00e9coupe uniforme assure aussi une bonne cuisson.<\/p>\n\n\n\n \u00c9pluchez vos pommes de terre \u00e0 l\u2019aide d\u2019un \u00e9conome pour \u00e9viter le gaspillage. Puis, coupez-les en b\u00e2tonnets de 1 cm d\u2019\u00e9paisseur. L\u2019\u00e9paisseur est \u00e9videmment affaire de go\u00fbt. N\u00e9anmoins, si vos frites sont trop fines, elles ne garderont pas leur moelleux int\u00e9rieur. Et si elles sont trop \u00e9paisses, elles risquent de ne pas \u00eatre cuites \u00e0 point.<\/p>\n\n\n\n De plus, en coupant vos frites uniform\u00e9ment, il sera plus facile de d\u00e9terminer le temps de cuisson n\u00e9cessaire. Pour une d\u00e9coupe parfaite, un couteau bien aiguis\u00e9 suffit mais de nombreux accessoires sont disponibles pour vous aider.<\/p>\n\n\n\n La double cuisson, le secret des frites belges<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Il est maintenant temps de passer \u00e0 la troisi\u00e8me \u00e9tape : la double cuisson de vos frites ! Tous les amateurs vous le diront, la cuisson en deux \u00e9tapes<\/a> est incontournable pour obtenir des frites parfaites. La premi\u00e8re cuisson s\u2019effectue \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse que la seconde.<\/p>\n\n\n\n Dans un premier temps, r\u00e9glez le thermostat de votre friteuse sur 170\u00b0 C. En attendant que l\u2019huile arrive \u00e0 bonne temp\u00e9rature, \u00e9pongez vos frites pour en retirer les r\u00e9sidus d’eau et l\u2019exc\u00e9dent d\u2019amidon. Lorsque l\u2019huile est chaude, plongez-y vos frites 5 \u00e0 6 minutes. <\/p>\n\n\n\n L\u2019objectif de cette premi\u00e8re cuisson est de cuire les pommes de terre sans colorer l\u2019ext\u00e9rieur. V\u00e9rifiez la cuisson : les frites doivent \u00eatre tendres mais ne doivent pas encore dorer. Si vous poss\u00e9dez une friteuse Frifri fabriqu\u00e9e apr\u00e8s 2014, le couvercle DUOFIL<\/a>, vous aidera \u00e0 surveiller la cuisson. Ce couvercle anti-odeurs est en effet dot\u00e9 d\u2019un hublot qui vous permet de surveiller la cuisson en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s ce premier bain, \u00e9gouttez les frites sur du papier absorbant ou un linge propre. Laissez un temps de repos assez long entre les cuissons. Ceci permettra une meilleure \u00e9vaporation de l\u2019eau \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des frites. Moins d\u2019eau, c\u2019est aussi des frites plus croustillantes.<\/p>\n\n\n\n Au moment de passer \u00e0 table, replongez vos frites dans une huile port\u00e9e \u00e0 190\u00b0 C. Cette temp\u00e9rature est n\u00e9cessaire pour obtenir le croustillant et la couleur dor\u00e9e. Cette deuxi\u00e8me cuisson est courte. Une ou deux minutes suffisent. \u00c9pongez une nouvelle fois les frites apr\u00e8s cuisson pour \u00f4ter l\u2019exc\u00e9dent d\u2019huile et salez-les avant de les servir.<\/p>\n\n\n\n L\u2019huile, l\u2019autre secret des frites r\u00e9ussies<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Si le choix de la pomme de terre est crucial, celui de l\u2019huile l\u2019est tout autant. La meilleure huile est celle qui r\u00e9siste \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. L\u2019huile d\u2019arachide, l\u2019huile de tournesol et l\u2019huile d\u2019olive sont \u00e0 ce titre de bonnes candidates. L’arachide et l\u2019olive offrent en plus des qualit\u00e9s nutritionnelles int\u00e9ressantes. L\u2019huile d\u2019olive peut toutefois modifier le go\u00fbt de vos frites.<\/p>\n\n\n\n D\u2019autres options, moins connues, peuvent \u00e9galement \u00eatre explor\u00e9es. Par exemple, l\u2019huile de coco extra vierge qui est saine et perd sa saveur de coco \u00e0 haute temp\u00e9rature. Et l\u2019huile de colza ? Neutre et riche en acides, cette huile se pr\u00eate aussi \u00e0 la cuisson des frites. Cependant, elle doit \u00eatre chang\u00e9e apr\u00e8s maximum trois utilisations \u00e0 cause de sa faible r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur.<\/p>\n\n\n\n Les frites belges aiment la graisse de b\u0153uf<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n En Belgique, la r\u00e9ussite de frites croustillantes et dor\u00e9es passe parfois par le \u201cblanc de boeuf\u201d. Cette graisse remplace avantageusement les huiles. N\u00e9anmoins, son utilisation est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente de celle de ses cousines ol\u00e9agineuses.<\/p>\n\n\n\n La graisse de b\u0153uf se pr\u00e9sente en effet sous forme d\u2019un bloc solide. Lors de sa premi\u00e8re utilisation, il convient donc de la faire fondre avant de la verser dans la friteuse \u00e0 zone froide. Lorsque vous avez termin\u00e9, vous pouvez la laisser se figer autour de la r\u00e9sistance. \u00c0 la cuisson suivante, il suffira de piquer la graisse fig\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette pour \u00e9viter les \u00e9claboussures. Lors de l\u2019op\u00e9ration, veillez \u00e0 ne pas ab\u00eemer la r\u00e9sistance.<\/p>\n\n\n\n Si cet article vous a mis en app\u00e9tit, il est temps de passer en cuisine. Pour y pr\u00e9parer quoi ? Des frites parfaites, bien s\u00fbr !<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/frifri.be\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/1-4-1024x723.jpg\")
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