Croquettes au chocolat de Valériane

Etapes

2. Chauffer le lait avec la crème. Verser en 3 fois sur le chocolat, mixer et verser dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre. Réserver au congélateur.
3. Quand les demi-sphères sont congelées, les souder
   ensemble et les rouler entre vos mains pour former une
   boule. Rouler chaque boule dans la poudre d’amande et
   réserver au congélateur 30 min.
4. Fouetter l’oeuf à la fourchette dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’eau.
5. Rouler chaque boule dans le mélange à base d’oeuf et
   ensuite dans la chapelure très fine (pain de mie sec mixé
   très finement). Réserver au congélateur 10 minutes.
6. Répéter l’opération oeuf + chapelure et réserver au
   congélateur 10 minutes.
7. Juste avant de servir , répéter l’opération oeuf
   chapelure et déposer les boules dans la friteuse.
8. Préchauffer La Friteuse à 180°
9. Cuire à 180° pendant 1 min 30
   
   N.B : Le coeur peut encore être légèrement congelé. Si vous le souhaitez, vous
   pouvez déposer les boules sur un Silpat 5 min au four à
   120° pour que le coeur soit complètement coulant.