Gaufres fourrées frangipane

Etapes

Préparation de la base de la pâte feuilletée :

1. Déposer la farine dans un bol et faire un puit
2. Ajouter tous les ingrédients de la base
3. Pétrir jusqu’à obtenir un pâton souple qui se décolle des bords du bol
4. Bouler et filmer au contact
5. Mettre au frigo toute une nuit
   

Préparation de la frangipane :

1. Mélanger le beurre et le sucre
2. Ajouter les poudres
3. Terminer par les œufs
   !! Attention, ne pas insuffler d’air pour éviter que ça ne gonfle à la cuisson
4. Filmer au contact
5. Réserver au frigo
   
   

Préparation de la crème pâtissière :

1. Faire bouillir le lait
2. Blanchir l’œuf et le sucre
3. Ajouter la Maïzena
4. Ajouter la moitié du lait sans cesser de fouetter
5. Reverser le tout dans un poêlon
6. Mélanger sur feu moyen
7. Lorsqu’il y a ébullition, mélanger encore 1 minute 30
8. Verser la crème dans un plat large, en une couche très fine pour qu’elle refroidisse le plus vite possible
9. Filmer au contact
10. Réserver au frigo jusqu’au lendemain
11. Sortir la base de la pâte et le beurre du frigo
12. Mettre le beurre dans du papier sulfurisé préalablement plié en un carré de 15/15
13. Donner des coups de rouleau pour assouplir le beurre
14. Avec le rouleau former un carré de beurre de 15/15 (tous les coins du papier sulfurisé préformé doivent être remplis)
15. Le beurre et la base de la pâte doivent être à la même température
    
    

Tourage :

1. Étaler la base de la pâte en un rectangle 2 fois plus long que le carré de beurre, mais de même largeur
2. Enfermer le beurre dans la pâte
3. Souder pour ne pas que le beurre s’échappe
4. Étaler en un rectangle de 1cm d’épaisseur (étaler dans un seul sens toujours vers l’avant)
5. Plier en portefeuille
6. Faire ¼ de tour
7. Refaire les étapes 4 à 6, toujours dans le même sens.
8. Filmer au contact
9. Reposer au frigo pendant 1h minimum
10. Sortir la pâte du frigo
11. Refaire les étapes 4 à 9
    Vous avez alors réalisé 4 tours
12. Sortir la pâte du frigo
13. Étaler là sur 0.3 mm d’épaisseur
14. Couper 10 rectangles de 9 cm sur 15 cm
15. Dorer l’intérieur des bords (environ 2cm) d’un rectangle avec un œuf battu et un pinceau
16. Pocher la crème d’amande avec la crème pâtissière, préalablement amalgamées
17. Poser dans un coin la fève
18. Refermer avec un deuxième rectangle en appuyant délicatement autour de la « bosse » créée par le pochage de frangipane
19. Dorer avec l’œuf battu et le pinceau
20. Placer au frigo 20 minutes
21. Préchauffer Le Gaufrier avec la plaque M008 à la puissance maximum
22. Déposer la gaufre sur la plaque, percer le centre de la gaufre et refermer Le Gaufrier
23. Après 5 minutes, retourner Le Gaufrier
24. Après 5 autres minutes retourner à nouveau Le Gaufrier
25. Ouvrir Le Gaufrier et saupoudrer la gaufre de sucre impalpable
26. Cuire encore 1 minute
27. Retourner Le Gaufrier
28. Sortir vos gaufres et laisser refroidir sur une grille
29. Déguster en famille