Les gaufres ont conquis le cœur des gourmands du monde entier mais c’est en Belgique qu’on réalise les meilleures. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et agrémentées d’une multitude de garnitures alléchantes, les gaufres sont un véritable plaisir pour les papilles. Nous vous invitons à plonger dans le monde des gaufres belges et à découvrir les subtilités qui distinguent ces deux délices sucrés.
Gaufres belges, oui mais laquelle ?
Les gaufres de Liège sont une spécialité belge qui tire son nom de la ville de Liège, située en Wallonie. La recette traditionnelle a été inventée par hasard par un cuisinier du prince-évêque de Liège. Selon la légende, lors d’un banquet, le cuisinier aurait mélangé des morceaux de pâte à brioche avec des grains de sucre perlé qu’il avait trouvé sur le plan de travail. La pâte ainsi préparée a été cuite dans un gaufrier traditionnel en fer forgé, et le résultat a été une véritable réussite. La gaufre de Liège était née.
Les gaufres de Bruxelles sont quant à elles originaires de la capitale et leur histoire remonte au Moyen Âge, où les gaufres étaient préparées lors de fêtes religieuses et de célébrations spéciales. À l’époque, les gaufres étaient des mets luxueux, réservés aux personnes aisées, car elles nécessitaient des ingrédients coûteux. Au fil du temps, la popularité des gaufres de Bruxelles a grandi et elles sont devenues une spécialité emblématique de la ville. Les artisans bruxellois ont développé des techniques de cuisson spécifiques et des recettes adaptées pour obtenir la texture aérée et les alvéoles distinctives qui caractérisent les gaufres de Bruxelles actuelles.
Cinq différences clés entre les gaufres de Liège et les gaufres de Bruxelles :
- La texture
La gaufre de Liège a une texture plus dense et compacte. Elle est généralement plus épaisse et plus lourde que la gaufre de Bruxelles. Cela est dû à sa pâte levée qui contient du sucre perlé, un ingrédient clé qui caramélise lors de la cuisson et donne à la gaufre une texture croustillante et légèrement collante à l’extérieur. À l’intérieur, la gaufre de Liège est moelleuse et fondante.
En revanche, la gaufre de Bruxelles a une texture plus légère et aérée. Sa pâte est généralement battue pour incorporer de l’air, ce qui donne à la gaufre de Bruxelles une texture plus légère et plus croustillante.
- La pâte
Les gaufres de Liège sont faites à partir d’une pâte levée à base de farine, de sucre perlé, de beurre, de levure, d’œufs et de vanille. Celle-ci doit être préparée en avance car plusieurs temps de repos sont nécessaires. Des pâtons doivent également être formé et reposer une dernière fois avant de procéder à la cuisson. Le sucre perlé est un ingrédient clé qui apporte une texture caramélisée et croquante aux gaufres lorsqu’elles sont cuites.
Les gaufres de Bruxelles sont réalisées avec une pâte légère à base de farine, de levure, de lait, de beurre, de sucre et d’œufs. Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos et se consomme directement. Elle est généralement battue pour incorporer de l’air et obtenir une texture plus légère.
- Leur forme :
Ces deux gaufres sont réalisées avec la plaque M0021, qui offre des alvéoles plus profondes qu’une gaufre traditionnelle. Les gaufres de Liège ont une forme plus irrégulière et sont généralement plus petites. Les gaufres de Bruxelles ont une forme rectangulaire. La pâte remplit complétement l’empreinte, ce qui fait qu’elles sont aussi plus grandes.
- Leur cuisson :
Les gaufres belges sont cuites dans Le Gaufrier Frifri , qui permet de bien répartir la chaleur et de caraméliser le sucre perlé pour les gaufres de Liège. Ces dernières nécessitent généralement un temps de cuisson plus long en raison de leur épaisseur et de la présence de sucre perlé. Pour que la cuisson soit parfaite, il faut que le sucre perlé se caramélise.
Les gaufres de Bruxelles cuisent plus rapidement en raison de la légèreté de la pâte. Elles sont parfaites lorsque la pâte commence juste à dorer.
- Leurs garnitures :
Les gaufres de Liège sont souvent servies telles quelles, bien que de nombreuses garnitures soient également possibles, comme le chocolat fondu, les fruits frais ou la chantilly. Les gaufres de Bruxelles sont souvent accompagnées de garnitures généreuses telles que du sucre glace, du sirop d’érable, des fruits frais, de la crème chantilly ou du chocolat chaud.
En somme, les gaufres belges, qu’elles soient de Liège ou de Bruxelles, sont toutes deux des délices qui méritent d’être découverts et dégustés. Les gaufres de Liège se distinguent par leur texture compacte et caramélisée, tandis que les gaufres de Bruxelles séduisent par leur légèreté et leurs alvéoles marquées. Que vous préfériez les gaufres riches en sucre perlé de Liège ou les gaufres aérées de Bruxelles, une chose est sûre : ces douceurs belges sont un vrai régal pour les amateurs de desserts. Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’une délicieuse gaufre, n’hésitez pas à cuisiner une gaufre belge et à vous laisser transporter par leur goût unique et leur irrésistible croquant ou moelleux.
