Cake praliné, ganache montée chocolat de Spatules & fouets

Aantal personen:
Voor +/-12 stuks

Ingrediënten:

Voor de praliné

  •  200 gr hazelnoten
  • 100 gr suiker
  •   1 snuifje zout

Voor het cakedeeg

  •  4 eieren
  • 200 g bloem
  •  180g rietsuiker
  • 60g hazelnoten praliné poeder
  • 4g bakpoeder
  • 210g boter

Voor de opgeklopte melkchocolade ganache

  •  350g vloeibare room met min. 30%  VG
  • 75g melkchocolade

Voor de chocolade glazuur

  • 400g + 100g zwarte chocolade

Stappen

Voor de opgeklopte ganache:

  1. Giet uw chocolade in callets (of in kleine stukjes gesneden) in een kom.
  2. Verwarm 200g room in de microgolf en giet het vervolgens over de chocolade. Wacht 2 minuten en meng dan met een klopper om de chocolade te laten smelten en een ganache te bekomen.
  3. Voeg vervolgens de overige 150g koude room toe. Meng nogmaals tot u een gladde crème bekomt.
  4. Bedek met een folie en bewaar koel gedurende 6 uur. 

Voor de praliné:

  1. Leg de hazelnoten 15 minuten in de oven aan 170°C om ze te roosteren.
  2. Maak een droge karamel door de suiker in verschillende keren in een kookpot te gieten op een relatief hoog vuur.
  3. Eens u de gewenste karamelkleur hebt, giet de karamel op de op voorhand op een silicone blad gespreide hazelnoten. Bestrooi met een paar snuifjes fleur de sel. Breek de karamelblokken en doe ze in een staafmixer.
  4. Mix tot u een vloeibare pasta bekomt.

Voor de praliné cake

  1. Laat de boter smelten in de microgolfoven.
  2. Klop de eieren met de suiker op gedurende 5 minuten. Het mengsel moet minstens verdubbelen in volume. 
  3. Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en voeg als laatste het praliné poeder toe.
  4. Vet uw kleine ronde vormen of briochevormen in en vul tot 2/3 met deeg.
  5. Bak 22 tot 25 minuten op 175°.

Voor de chocolade glazuur (tempereren)

  1. Giet 400g chocolade in de kuip van de chocolatière.
  2. Laat smelten op 45° en roer af en toe.
  3. Eens de chocolade 45° heeft bereikt (controleer met de thermometer), voeg de overige 100 g chocolade toe en laat het al roerend smelten.
  4. Verwijder de kuip van de chocolatière en wacht tot de chocolade afkoelt tot 32°.
  5. Eens de goede temperatuur is bereikt, plaats de kuip opnieuw in de chocolatière op 32° om de chocolade op temperatuur te houden.
  6. Nu moet u snel uw cakejes onderdompelen in de chocolade voordat het afkoelt. 

Voor de montage

  1. Verwijder de afgekoelde vormen en schep de kern eruit met een meloenschep.
  2. Giet een beetje praliné in de holte.
  3. Klop de ganache op en spuit het met een spuitzak op elke cake ganache.

Andere te ontdekken recepten:

Studentenhaver met chocolade

Leg een vel vetvrij papier of bakpapier op een schotel. Giet de nog lauwe chocolade in… +

Ganache van witte chocolade met kokos

Zet wat getempereerde chocolade uit de tempereermachine opzij in een kom. Breng de kokosmelk in een… +

Ganache van pure chocolade

Zet wat getempereerde chocolade uit de tempereermachine opzij in een kom. Breng de room in een… +