De orangettes van I Cook Master Class

Stappen

Bereiding van de gekonfijte sinaasappelen

1. Was de sinaasappelen en haal voorzichtig de schil ervan af, zorg hierbij dat de ziste (het witte velletje) wordt behouden.  
2. Plaats de schillen in een kookpot gevuld met water en laat gedurende 5 minuten koken.
3. Verwijder de schillen en giet het water weg.
4. Herhaal dit twee maal. Dankzij deze stap zal de sinaasappelschil minder bitter zijn.
5. Eens de schillen afgekoeld zijn, snij ze in fijne reepjes.
6. Bereid een siroop met het water en de suiker. Als het mengsel kookt, voeg de sinaasappelreepjes toe en laat 5 minuten doorkoken.
7. Laat vervolgens afkoelen en herhaal deze handeling.
8. Laat vervolgens op een heel zacht vuurtje sudderen gedurende minimum 30 minuten.
9. Leg de schillen op een rooster en laat ze afkoelen.
10. Laat de sinaasappelen minstens 30 minuten konfijten zodat ze zich volzuigen met suiker en doorschijnend worden. Bij het afkoelen, zullen de sinaasappelen reepjes lichtjes harder worden.

Bereiden van de chocolade

1. Om een goed krokante chocolade te bekomen, is het noodzakelijk om het te tempereren, een temperatuurcurve te respecteren. Deze stap kan soms delicaat zijn aangezien ze precisie vraagt, maar met De Chocolatière is het heel eenvoudig.
2. Stel de thermostaat van De Chocolatière in op 45°C en giet de chocolade in de kuip.  
3. Laat de chocolade smelten en roer af en toe.  
4. Eens de chocolade op temperatuur is (45°C), laat afkoelen tot 27°C.
5. Stel vervolgens het tempereertoestel in op 31°C en laat de chocolade tot deze temperatuur komen. U bent hiermee zeker dat uw chocolade de temperatuurcurve heeft gerespecteerd. Uw chocolade is nu klaar om te gebruiken!
6. Dompel de sinaasappel reepjes in de chocolade en zorg dat ze goed bedekt zijn.  
7. Laat lichtjes uitdruppen om het overschot aan chocolade te verwijderen en leg uw orangettes op een rhodoïd blad (of bij gebrek vershoudfolie).
8. Laat de chocolade kristalliseren.
9. Uw orangettes zijn klaar! De chocolade moet krokant zijn, dat is een teken dat de chocolade goed getempereerd is.

Het advies van I Cook Master Class :

Gebruik zeker zwarte chocolade met een hoog cacaogehalte. Aangezien de gekonfijte sinaasappelen erg zoet zijn, zou het gebruik van gesuikerde melkchocolade, of nog erger witte chocolade, ze te zoet maken. Vermijd absoluut behandelde sinaasappelen, geef de voorkeur aan bio sinaasappelen.