Geslaagd friet begint al bij de keuze van de aardappelen! Ze moeten meelig zijn, dat wil zeggen zetmeel bevatten, wat een cruciaal element is voor succes. Ontdek onze tips om de beste aardappelen voor uw friet te selecteren.
Vroeg of laat, u moet kunnen kiezen
Aardappelen worden geoogst van april tot oktober. U kunt ze dus het hele jaar door bereiden. Elke variëteit heeft echter zijn eigen kenmerken. Deze kenmerken beïnvloeden niet alleen de smaak van het vruchtvlees, maar ook de voorkeursbereiding.
De vroege variëteiten die al vroeg in de lente te vinden zijn, zijn aardappelen die hun rijpheidsgraad nog niet hebben bereikt. Deze nieuwe aardappelen, of "primeurs", hebben vaak een stevige en smeltende textuur met een licht zoete smaak. Ze zijn perfect voor meerdere toepassingen zoals bakken in de oven of stomen, met of zonder schil, maar ze zijn weinig geschikt voor het maken van friet.
Voor friet is het inderdaad beter om voorkeur te geven aan meelkokende aardappelen. In tegenstelling tot primeurs zijn deze aardappelen volledig rijp op het moment van de oogst. De suikers die ze bevatten, zijn omgezet in zetmeel. En het zetmeelgehalte is een van de sleutels tot succes. Ze zijn dus perfect om goudbruin en krokant friet te bereiden.
Waarom zijn zetmeelrijke aardappelen een bondgenoot voor uw friet?
Het zetmeel, ook wel fécule of aardappelzetmeel genoemd, voldoet aan alle voorwaarden om uw friet de gewenste kwaliteiten te geven.
Krokantheid: wanneer het op hoge temperatuur wordt gekookt, vormt het zetmeel een soort korst die het friet zijn unieke krokantheid geeft.
Zacht van binnen: de buitenste korst beschermt ook het binnenste van de friet, waardoor een heerlijk contrast ontstaat tussen de krokante buitenkant en de zachte binnenkant van perfect friet.
Olie-absorptie: zetmeelrijke aardappelen zijn arm aan water. Dit lage vochtgehalte vermindert de olie-absorptie tijdens het bakken, wat resulteert in een minder vette en minder olieachtige textuur.
Gelijkmatige goudbruine kleur: het zetmeel voorkomt dat friet tijdens het bakken verbrunt en draagt bij aan de prachtige goudbruine kleur die zo gewaardeerd wordt door frietliefhebbers.
De aanbevolen aardappelsoorten
U begrijpt het: alleen aardappelen met een hoog zetmeelgehalte kunnen u perfect friet bezorgen. Vergeet vastkokende aardappelen en kies resoluut voor meelkokende aardappelen zoals de Bintje, de Cesaer, de Victoria…
De variëteiten zijn zeer talrijk, ook al is in België de traditionele Bintje vaak onmisbaar. De Bintje is immers de referentie-aardappel voor Belgisch friet. Toch komt deze royale meelkokende aardappel uit Nederland, waar hij aan het begin van de 20ste eeuw werd gekweekt.
Naast de Bintje heeft u ook de keuze uit vele andere variëteiten. Bijvoorbeeld de Agria, die overigens een verre verwant is van de Bintje en sommige culinaire kwaliteiten deelt. U kunt ook kiezen voor de Estima, verkrijgbaar van september tot mei, of de Manon, een Franse variëteit met een ovale en regelmatige vorm.
Heeft u uw aardappel gekozen? Dan hoeft u alleen nog maar uw olie te kiezen en alles goudbruin te bakken in uw Frifri friteuse.