De Luikse wafel in zijn meest authentieke versie, goedgekeurd door de Confrérie de la Strème. Een recept dat wat geduld vraagt maar onvergelijkbare wafels oplevert, op zondag of bij bijzondere gelegenheden.
Authentieke Luikse Wafel door de Confrérie de la Strème
Voor 8 personen:
Ingrediënten:
- bloem: 1 kg
- verse gist: 75 g
- lauwwarme melk: 25 cl
- lauwwarm water: 25 cl
- suiker: 50 g
- eieren: 2
- boter: 500 g
- honing of vanillesuiker: 50 g
- natriumbicarbonaat (voedingskwaliteit): 3 g
- parelsuiker: 600 g
Stappen:
- 2 uur voor het bereiden van het deeg, de boter op kamertemperatuur laten komen om hem zacht te maken.
- Maak een zuurdesemdeeg door 800 g bloem, de gist, de melk en het water, de suiker en de eieren te mengen.
- Laat het deeg 15 minuten rijzen en voeg dan de boter, de honing en de resterende 200 g bloem toe, evenals het baksoda.
- Kneed alles tot een homogeen deeg.
- Laat 10 minuten rijzen op een warme plek.
- Voeg daarna de parelsuiker toe en verdeel in deegstukken van 90 tot 140 g.
- Laat een beetje rijzen.
- Verwarm het wafelijzer met de plaat M0021 op thermostaat 6 voor krokant-smeltende wafels
- Zodra het lampje van het wafelijzer uitgaat, leg het eerste deegstuk erin.
- Bak totdat de Luikse wafel naar uw smaak is
