Romig, licht zoet en geparfumeerd met kokosmelk: deze zoete-aardappelsoep warmt herfstavonden op zonder moeite. Een velouté die iedereen aan tafel tevreden stelt, van klein tot groot.
Fluweelsoep van zoete aardappel met kokosmelk
Voor 4 personen:
Ingrediënten:
- zoete aardappelen: 500 g
- ui: 1
- teentje knoflook: 1
- kokosmelk: 200 ml
- groentebouillon: 500 ml
- Het sap van een halve limoen
- Olijfolie
- Zout & peper
Stappen:
- Hak de ui en het teentje knoflook fijn en fruit ze 5 minuten met een scheutje olijfolie in een grote steelpan
- Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappelen toe en roer alles nog 5 minuten op het vuur
- Voeg de kokosmelk, de groentebouillon en het limoensap toe
- Breng alles aan de kook en laat daarna op laag vuur koken tot de zoete aardappelen zacht zijn (ongeveer 25 minuten)
- Breng op smaak met zout en peper
- Mix tot een mooie fluweelzachte soep