Een wafel gevuld met frangipane, goudbruin en geparfumeerd met amandelen: het dessert dat de indruk geeft van een zelfgemaakte viennoiserie. Voor liefhebbers van wat verfijndere jeugdsmaken.
Wafels gevuld met frangipane
Voor 10 personen:
Stappen:
- De bloem in een kom doen en een kuiltje maken
- Alle basisingrediënten toevoegen
- Kneden tot een soepel deeg dat loslaat van de randen van de kom
- Opbollen en in contact folie wikkelen
- Een hele nacht in de koelkast zetten
- De boter en de suiker mengen
- De poeders toevoegen
- Eindigen met de eieren!! Let op, geen lucht inblazen om te voorkomen dat het tijdens het bakken opzwelt
- In contact folie wikkelen
- In de koelkast bewaren
- De melk aan de kook brengen
- Het ei en de suiker blancheren
- De Maïzena toevoegen
- De helft van de melk toevoegen zonder te stoppen met kloppen
- Alles teruggieten in een steelpan
- Mengen op middelhoog vuur
- Wanneer het kookt, nog 1 minuut 30 roeren
- De crème in een grote schaal gieten, in een zeer dunne laag zodat ze zo snel mogelijk afkoelt
- Tot de volgende dag in de koelkast bewaren
- De basis van het deeg en de boter uit de koelkast halen
- De boter in bakpapier leggen dat vooraf gevouwen is tot een vierkant van 15/15
- Met de roller slaan om de boter soepeler te maken
- Met de roller een vierkant van 15/15 boter vormen (alle hoeken van het voorgevouwen bakpapier moeten gevuld zijn)
- De boter en de basis van het deeg moeten dezelfde temperatuur hebben
- De basis van het deeg uitrollen tot een rechthoek die 2 keer zo lang is als het vierkant boter, maar even breed
- De boter in het deeg insluiten
- Dichtlassen zodat de boter er niet uitloopt
- Uitrollen tot een rechthoek van 1 cm dik (altijd in één richting uitrollen, steeds naar voren)
- Dubbel vouwen als een portemonnee
- Een kwartslag draaien
- Herhaal stappen 4 tot 6, altijd in dezelfde richting.
- Minimaal 1 uur in de koelkast laten rusten
- Het deeg uit de koelkast halen
- Herhaal stappen 4 tot 9. U heeft dan 4 toeren gemaakt
- Uitrollen tot een dikte van 0,3 mm
- 10 rechthoeken van 9 cm op 15 cm snijden
- De binnenkant van de randen (ongeveer 2 cm) van een rechthoek vergulden met een geklutst ei en een kwastje
- De amandelcrème met de banketbakkersroom, vooraf samengevoegd, spuiten
- De fève in een hoek leggen
- Afsluiten met een tweede rechthoek door voorzichtig rondom de «bult» te drukken die ontstaan is door het spuiten van de frangipane
- Vergulden met het geklutste ei en het kwastje
- 20 minuten in de koelkast plaatsen
- De wafelijzer voorverwarmen met de M008-plaat op maximaal vermogen
- De wafel op de plaat leggen, het midden van de wafel doorprikken en de wafelijzer sluiten
- Na 5 minuten de wafelijzer omdraaien
- Na nog eens 5 minuten de wafelijzer opnieuw omdraaien
- De wafelijzer openen en de wafel bestrooien met poedersuiker
- Nog 1 minuut koken
- De wafelijzer omdraaien
- Uw wafels eruit halen en laten afkoelen op een rooster
- Samen met het gezin genieten
