Wafels gevuld met frangipane

Aantal personen: 10 personen (5 wafels)
Bereiding (inclusief kooktijd): 24 u (waarvan een nacht rust)
Waarvan kooktijd: 50 minuten

Ingrediënten

Platen Gevulde Wafels

39,99 €

39,99 € --39,99 €

Stappen

De bloem in een kom storten en een kuiltje maken
Alle basisingrediënten toevoegen
Kneden tot een soepel deegbal dat loslaat van de randen van de kom
Bol vormen en in contact afdekken met folie
Een hele nacht in de koelkast zetten
De boter en de suiker mengen
De poeders toevoegen
Eindigen met de eieren!! Let op, geen lucht inblazen om te vermijden dat het opzwelt tijdens het bakken
In contact afdekken met folie
In de koelkast bewaren
De melk aan de kook brengen
Het ei en de suiker blancheren
De Maïzena toevoegen
De helft van de melk toevoegen zonder te stoppen met kloppen
Alles in een steelpan gieten
Op middelhoog vuur mengen
Wanneer het kookt, nog 1 minuut 30 roeren
De room in een brede schaal gieten, in een zeer dunne laag zodat het zo snel mogelijk afkoelt
In contact afdekken met folie
Tot de volgende dag in de koelkast bewaren
De basis van het deeg en de boter uit de koelkast halen
De boter in bakpapier leggen dat vooraf gevouwen is tot een vierkant van 15/15
Met de deegroller op de boter slaan om ze soepeler te maken
Met de deegroller een vierkant van boter van 15/15 vormen (alle hoeken van het voorgevouwen bakpapier moeten gevuld zijn)
De boter en de basis van het deeg moeten dezelfde temperatuur hebben
De basis van het deeg uitrollen tot een rechthoek die 2 keer zo lang is als het vierkant boter, maar even breed
De boter in het deeg insluiten
Dichtdrukken zodat de boter er niet uitloopt
Uitrollen tot een rechthoek van 1 cm dikte (altijd in één richting uitrollen, steeds naar voren)
Dubbel vouwen
Een kwartslag draaien
Stappen 4 tot 6 herhalen, altijd in dezelfde richting.
In contact afdekken met folie
Minstens 1 uur in de koelkast laten rusten
Het deeg uit de koelkast halen
Stappen 4 tot 9 herhalen. U heeft dan 4 toeren gemaakt
Het deeg uit de koelkast halen
Uitrollen tot een dikte van 0,3 mm
10 rechthoeken van 9 cm op 15 cm snijden
De binnenkant van de randen (ongeveer 2 cm) van een rechthoek vergulden met een geklutst ei en een kwastje
De amandelcrème met de banketbakkersroom, vooraf samengevoegd, spuiten
De fève in een hoekje leggen
Sluiten met een tweede rechthoek door voorzichtig rondom de «bobbel» te drukken die ontstaan is door het spuiten van de frangipane
Vergulden met het geklutste ei en het kwastje
20 minuten in de koelkast plaatsen
Het Wafelijzer voorverwarmen met de M008-plaat op maximaal vermogen
De wafel op de plaat leggen, het midden van de wafel doorprikken en Het Wafelijzer sluiten
Na 5 minuten Het Wafelijzer omdraaien
Na nog eens 5 minuten Het Wafelijzer opnieuw omdraaien
Het Wafelijzer openen en de wafel bestrooien met poedersuiker
Nog 1 minuut bakken
Het Wafelijzer omdraaien
Uw wafels uitnemen en laten afkoelen op een rooster
Samen met het gezin genieten