Wafels van zoete aardappelen van Valériane Greban

Stappen:

1. Voor de zoete-aardappelpuree: Schil de zoete aardappelen en snijd ze in schijfjesStoom de zoete aardappelen gaarMix de zoete aardappelen met boter, breng op smaak met zout en peper naar wensDoe je puree in een slakom en voeg 2 eieren toe, meng vervolgensMeng 100 g bloem eronderVoeg naar smaak gesneden bieslook toe
2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in schijfjes
3. Stoom de zoete aardappelen gaar
4. Mix de zoete aardappelen met boter, breng op smaak met zout en peper naar wens
5. Doe je puree in een slakom en voeg 2 eieren toe, meng vervolgens
6. Meng 100 g bloem eronder
7. Voeg naar smaak gesneden bieslook toe
8. Zet het Frifri wafelijzer aan met de M001 Luikse wafelplaat, zet de thermostaat op stand 6 en wacht tot het rode lampje uitgaat (teken dat het wafelijzer op temperatuur is)
9. Giet de zoete-aardappelpuree in het wafelijzer, wacht 3 minuten tot de wafel gaar en goudbruin is.
10. Bak al je beslag achter elkaar en zorg ervoor dat het wafelijzer steeds op de juiste temperatuur is
11. Bak elke plak ham tussen 2 vellen keukenpapier gedurende 1 minuut in de magnetron op het hoogste vermogen
12. Rooster de pijnboompitten in een pan met een scheutje olie
13. Klop 25 cl vloeibare room met het sap van een halve citroen en gesneden bieslook tot een luchtig mengsel met de textuur van crème fraîche
14. Leg op een bord een halve avocado in reepjes gesneden, voeg je zoete-aardappelwafel toe, bestrooi met geitenkaas, voeg een eetlepel van je crème fraîche-bereiding toe, de pijnboompitten en de ham