Sinds zijn verschijning op onze tafels is mayonaise sterk geëvolueerd. De tijd dat een ei en wat olie volstonden om de koningin der sauzen te maken, ligt ver achter ons. De variaties op mayonaise zijn eindeloos. Een echt genot voor wie houdt van variatie bij het aperitief, fantasie in sandwiches en romigheid bij een warm of koud gerecht.
Mahon of Mayenne, de mayonaise wint de strijd
Oorspronkelijk was mayonaise een eenvoudig mengsel van olie en eidooiers. Hoewel experts het erover eens zijn dat het originele recept geen mosterd bevatte, is de geografische oorsprong en de naam van de uitvinder meer omstreden.
Volgens sommigen zou ze zijn ontstaan in Mahon, in Spanje, tijdens een banket ter ere van een overwinning van de Franse troepen van maarschalk de Richelieu. De saus was een groot succes en zou "mahonnaise" zijn gedoopt naar de veroverde stad.
Anderen beweren dat mayonaise werd uitgevonden door een adjudant van generaal Mac Mahon. De generaal zou zo onder de indruk zijn geweest dat hij de culinaire uitvinding "mayonaise" noemde, verwijzend naar zijn eigen naam en naar Mayenne, de geboortestad van de adjudant. Wat in ieder geval zeker is, is dat het eerste recept een mengsel was van olie, eidooiers en azijn. In de loop der tijd heeft mayonaise vele veranderingen ondergaan. De toevoeging van mosterd is er één van. Hoewel puristen u zullen vertellen dat men dan niet meer over mayonaise spreekt, maar over "rémoulade-saus".
Aperitief en salades opvrolijken
Friteuse Initiation 3L Antraciet
Mosterd is overigens slechts één van de tientallen mogelijkheden. Wat mayonaise zo populair maakt, is misschien juist dat ze zich aanpast… aan alle smaken.
Van picknick tot gastronomisch diner, er is altijd een gelegenheid om een nieuwe mayonaise te bedenken.
Bij het aperitief, bijvoorbeeld, om rauwkost te begeleiden of toasts te beleggen, wat is er lekkerder dan een mayonaise op smaak gebracht met curry, gember of verse kruiden? Denk ook aan combinaties zoals mayonaise met tapenade of mayonaise met tarama. De olijven van de tapenade of de viskuit van de tarama passen perfect bij uw zelfgemaakte mayonaise.
Aromatische kruiden blijven onmisbaar om een vleugje frisheid toe te voegen aan salades. Als uw mayonaise klaar is, doe dan een handvol kruiden of blaadjes naar keuze (dille, bieslook, platte peterselie, basilicum…) in de kom van uw mixer en geef nog een draai om hun smaken vrij te laten komen.
Voor een nog lichtere versie kunt u uw mayonaise aanlengen met yoghurt. Een deel yoghurt op twee delen mayonaise, wat gesneden dille en limoenzestes: fijnheid en lichtheid zijn gegarandeerd.
Vlees, vis of vegetarische gerechten verfijnen
Aïoli, cocktailsaus, tartaarsaus en béarnaise zijn allemaal variaties op mayonaise. Klassiekers bij barbecues, ze begeleiden ook met plezier een grillade of een vis uit de oven. Er is dus geen reden om u te onthouden van deze sauzen die het hele jaar door genoten kunnen worden.
Wilt u uit de gebaande paden treden en de tafelgasten verrassen? Maak een tartaarsaus voor uw vis en durf mierikswortel bij uw rood vlees te serveren. Voor de eerste: meng 1 eidooier, 1 theelepel grove mosterd en de olie. Als het mengsel klaar is, voegt u 10 kappertjes en 8 fijngesneden kleine augurken toe. Voor de tweede: meng 1 eidooier, 1 theelepel mosterd en 2 theelepels mierikswortelpasta met de olie. Er bestaat zelfs een mayonaise om de meest eigenzinnige eters groenten te laten eten. Deze veganistische versie, zonder ei, wordt bereid met wortels, broccoli of bloemkool. Kook uw groenten in water, laat ze goed uitlekken en mix alles met olie en mosterd.
Mayonaise, veelzijdig en praktisch
U heeft het begrepen: met mayonaise doet u wat u wilt. U kunt de olie kiezen, van de meest neutrale tot de meest uitgesproken. Of de eidooier vervangen door een grotere hoeveelheid mosterd of een groente. En u kunt er ook allerlei ingrediënten aan toevoegen voor een 100% persoonlijke versie. Naast de veelzijdigheid heeft ze ook een praktisch aspect. U kunt haar van tevoren bereiden en bewaren gedurende meerdere dagen. Met uw mixer heeft u alles wat u nodig heeft om mayonaises te bereiden en vacuüm te bewaren waar men nog lang aan zal terugdenken.