Wist u dat? Op 1 augustus is het de internationale dag van de Belgische friet. Om het evenement waardig te vieren, gaan we in op een van de meest gestelde vragen over frituren: wat is de beste olie om frietjes te bakken? Enkele antwoorden voor gezonde en krokante frietjes.
Rookpunt en stabiliteit, eerste criteria voor de beste frituurolie
Het rookpunt is een technische term die de temperatuur aangeeft vanaf welke de olie verbrand is en begint te roken. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter uw olie hoge temperaturen aankan. Arachide-, olijf- en koolzaadolie zijn voorbeelden van oliën met een zeer hoog rookpunt.
De stabiliteit geeft een indicatie van de oxidatiegraad van een olie. Om lekker krokante frietjes te maken, moet u uw olie verhitten tot 180°. Op die temperatuur oxideren sommige oliën echter. Deze oxidatie tast de smaak niet aan. Ze geeft echter aanleiding tot de vrijzetting van giftige moleculen die schadelijk zijn voor onze gezondheid. Om te blijven genieten van frietjes, kunt u beter instabiele oliën vermijden.
Laten we het meteen zeggen: de beste olie om frietjes te bakken is degene die hoge temperaturen aankan. Dat is de reden waarom u in de handel oliën vindt met het label "speciaal voor frituren". Deze oliën hebben een hoog rookpunt en zijn stabiel wanneer ze worden verhit. Bovendien kan het rookpunt kunstmatig worden verhoogd wanneer oliën worden geraffineerd. Deze oliën zijn echter minder voedzaam.
Arachide of olijf, de meest gebruikte oliën
Er zijn veel stabiele en hittebestendige oliën. De voedingswaarde kan dan ook een nuttig criterium zijn bij uw keuze. Het lage gehalte aan verzadigde vetzuren en de aanwezigheid van omega's kunnen u helpen ze te onderscheiden. Op basis van dit criterium komen arachideolie en olijfolie als grote winnaars uit de bus.
De eerste is zeer rijk aan omega 9, bekend om zijn gunstige werking bij de preventie van hart- en vaatziekten. De neutrale smaak maakt het de perfecte kandidaat voor het bakken van frietjes. De tweede is rijk aan vitamine E en omega 9. De uitgesproken smaak kan echter puristen afschrikken die vinden dat het de smaak van de friet aantast.
In plaats van oliën is het ook mogelijk om een dierlijk vet te gebruiken, zoals rundervet. Vroeger erg populair in België, werd rundervet geleidelijk verdrongen door plantaardige oliën. Het heeft echter nog steeds zijn aanhangers, vooral in het land van de friet, omdat het de frietjes veel smaak geeft en ze lekker krokant maakt. Als u het gebruikt, kunt u het in een pan smelten voordat u het in de bak van uw friteuse plaatst.
Kokos en zonnebloem, twee andere oliën voor uw friteuse
En kokosolie of zonnebloemolie dan? Extra vierge kokosolie is een uitstekende olie om uw frietjes in te bakken. Wees niet bang voor de smaak: het kokosnootaroma verdwijnt grotendeels wanneer de olie op hoge temperatuur wordt verhit. Voor frituren wordt kokosolie trouwens soms beschouwd als de gezondste van alle oliën. Zonnebloemolie doet ook niet onder. Rookpunt, stabiliteit, hoog oliezuurgehalte en vitamine E: zonnebloemolie scoort op veel vlakken.
Andere oliën kunnen ook met meer of minder succes worden gebruikt in uw friteuse. Koolzaadolie is er één van. Net als arachideolie is het neutraal en vrijwel geurloos. Net als olijfolie is het rijk aan vetzuren. Het zwakke punt? Het verdraagt niet te vaak verhit te worden en moet daarom na drie gebruiken worden vervangen.
Over het algemeen kunt u beter alle oliën met een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren vermijden. Lijn-, maïs-, soja- of druivenpitolie zijn dus te vermijden in uw friteuse. Dat sluit niet uit dat u ze kunt gebruiken voor marinades, slasauzen of een heerlijke mayonnaise. U beschikt nu over de basis om prachtige krokante frietjes te maken zoals we ze in België graag eten. En om alle kwaliteiten van uw olie te bewaren, vergeet niet deze tijdig te verversen. Smakelijk en een fijne internationale dag van de Belgische friet!