Brusselse of Luikse wafels, naturel of met confituur, zelfgemaakte wafels maken groot en klein gelukkig op elk moment van de dag. Van ontbijt tot avondmaal, inclusief het vieruurtje, zelfs in een hartige versie, ze zijn altijd een traktatie. Maar als u uw wafels wilt laten slagen, verwaarloost u de bereiding beter niet. Knapperig en zacht, dat is ook een kwestie van ingrediënten. Ontdek onze 5 tips om uw zelfgemaakte wafels gegarandeerd te laten slagen.
Met ei, vermijd te dik wafelbeslag
De bereiding van het beslag is de eerste onmisbare stap om zware en droge wafels voorgoed te verbannen. De «fout» die alle plezier bederft, moet immers aan de bron worden voorkomen. Het geheim van de chef voor fijne en luchtige wafels? Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig op het einde van de bereiding erdoor. Wanneer u een ander recept maakt met eieren en er eiwitten overblijven, kunt u zelfs overwegen ze te verwerken in uw wafelbeslag. Geen eidooiers dus, maar uitsluitend stijfgeklopte eiwitten.
Water of bier, de geheimen van knapperige wafels
Als fijnproevers een hekel hebben aan zware wafels, zijn ze des te meer dol op knapperige. Om dat resultaat te bereiken, vervangt u een deel van de melk in uw recept door water, bruiswater of, waarom niet, bier. Het gebruik van bier werkt trouwens ook uitstekend voor pannenkoekbeslag. De gisten in het kostbare brouwsel maken uw beslag lichter verteerbaar en knapperiger. Voor een nog beter resultaat geeft u de voorkeur aan ambachtelijke bieren of abdijbieren.
De gist voor de zachtheid
Over gist gesproken: een kwaliteitsgist is ook essentieel voor zachte wafels. Hier moet u een keuze maken: bakpoeder of bakkersgist, u zult moeten beslissen. Uw keuze kan worden beïnvloed door de tijd die u heeft om te koken. Bakpoeder werkt sneller. De rusttijd van het beslag is dus korter (30 tot 60 minuten). Maar omdat je niet alles kunt hebben, geeft bakpoeder geen zo zachte wafels als bakkersgist. Die laatste is dus onmisbaar als u de tijd heeft om uw beslag te laten rusten. Reken minimaal twee uur.
Olie of boter, een beetje is genoeg voor geluk
De vetten die aan het beslag worden toegevoegd geven de wafels een romige textuur. Voor een klassieke versie rekent u ongeveer twintig gram boter of een scheutje olie per 100 gram bloem. Als u de lichtere versies verkiest, kunt u de hoeveelheden verminderen. U kunt zelfs een deel van de olie of boter vervangen door kwark of een fruitcompote.
Bovendien hoeft u bij de Frifri wafelijzers geen vet toe te voegen om uw wafels te bakken. Het apparaat is uitgerust met gietijzeren en antiaanbakplaten die zorgen voor een gelijkmatige garing en voorkomen dat het beslag aan het wafelijzer blijft kleven.
Uw beslag is klaar, het heeft goed gerust, het is tijd om af te ronden. Om uw wafels perfect te bakken, denk eraan uw wafelijzer voor te verwarmen voor gebruik. Met de Frifri wafelijzers is niets eenvoudiger. U hoeft alleen de thermostaat in te stellen. U heeft de keuze uit 8 standen afhankelijk van uw recept en uw smaak. Zacht, licht goudbruin of helemaal knapperig, alles is mogelijk. Wanneer het controlelampje uitgaat, heeft uw wafelijzer de ideale baktemperatuur bereikt. En om het genot van het proeven te verlengen, bewaart u uw gebakken wafels in luchtdichte dozen (zoals een koekjestrommel), plastic dozen of een diepvrieszak.