Aantal personen: Voor +/-12 stuks
Ingrediënten
- 200 gr hazelnoten
- 100 gr suiker
- 1 snufje zout
- 4 eieren
- 200 g bloem
- 180 g rietsuiker
- 60 g zelfgemaakte hazelnootpraliné
- 4 g bakpoeder
- 210 g boter
- 350 g slagroom met min. 30% vet
- 75 g melkchocolade
- 400 g + 100 g pure chocolade
Normale prijs
149,99 €
Normale prijs
Stappen
- Doe uw chocolade in druppelvorm (of in kleine stukjes gesneden) in een kom.
- Verwarm 200 g room in de magnetron en giet deze vervolgens over de pure chocolade. Wacht 2 minuten en begin dan te kloppen met een garde om de chocolade te smelten en een ganache te krijgen.
- Voeg vervolgens de resterende 150 g koude room toe. Meng opnieuw tot een mooie gladde crème.
- Dek af met plasticfolie en zet minimaal 6 uur in de koelkast.
- Rooster de hazelnoten 15 minuten in de oven op 170°C.
- Maak een droge karamel door de suiker in meerdere keren in een pan op een vrij hoog vuur te gieten.
- Zodra de gewenste karamelkleur bereikt is, giet de karamel over de hazelnoten die vooraf uitgespreid zijn op een siliconenmat. Bestrooi met een paar snufjes fleur de sel. Breek de karamelblokken en doe ze in een staafmixer.
- Mix tot een vloeibare pasta.
- Smelt de boter in de magnetron.
- Klop de eieren met de suiker 5 minuten. Het mengsel moet minstens verdubbelen in volume.
- Voeg de gezeefde bloem toe met het bakpoeder en eindig met het toevoegen van de praliné.
- Beboter uw kleine ronde vormpjes of briochevormpjes en vul ze voor 2/3 met het beslag.
- Bak 22 tot 25 minuten op 175°.
- Giet 400 g chocolade in de kom van de chocoladesmelter.
- Smelt deze op 45° terwijl u af en toe roert.
- Zodra de chocolade op 45° is (controleer met de thermometer), voeg de resterende 100 g chocolade toe en laat deze al roerend smelten.
- Verwijder de kom uit de chocoladesmelter en wacht tot de chocolade afkoelt tot 32°.
- Zodra de juiste temperatuur bereikt is, plaatst u de kom terug in de chocoladesmelter op 32° om deze op temperatuur te houden.
- Doop nu snel uw cakes in de chocolade voordat deze afkoelt.
- Haal uw afgekoelde vormpjes uit de mal en hol het midden uit met een parijse lepel.
- Giet een beetje praliné in de holte.
- Klop de ganache op en spuit deze op elke cake.