Praliné cake, opgeklopte chocoladeganache van Spatules & fouets

Stappen:

1. Giet je chocolade in druppels (of in kleine stukjes gesneden) in een slakom.
2. Verwarm 200 g room in de magnetron en giet die vervolgens over de pure chocolade. Wacht 2 minuten en begin dan met een garde te mengen om de chocolade te smelten en een ganache te verkrijgen.
3. Voeg vervolgens de resterende 150 g koude room toe. Meng opnieuw tot een mooie gladde room.
4. Dek af met folie en zet minimaal 6 uur in de koelkast.
5. Zet de hazelnoten 15 minuten in de oven op 170°C om ze te roosteren.
6. Maak een droge karamel door de suiker in meerdere keren in een pan op een relatief hoog vuur te gieten.
7. Zodra de gewenste karamelkleur bereikt is, giet je deze karamel over de hazelnoten die vooraf uitgespreid zijn op een siliconenvel. Bestrooi met een paar snufjes fleur de sel. Breek blokken karamel af om ze in een staafmixer te doen.
8. Mix tot een vloeibaar beslag.
9. Smelt de boter in de magnetron.
10. Klop de eieren met de suiker 5 minuten. Het mengsel moet minstens verdubbelen in volume.
11. Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe en werk af door de praline toe te voegen.
12. Beboter je kleine ronde vormpjes of briochevormpjes en vul ze voor 2/3 met het beslag.
13. Bak 22 tot 25 minuten op 175°.
14. Giet 400 g chocolade in de kom van de chocoladefonduepot.
15. Smelt die al af en toe roerend op 45°.
16. Zodra de chocolade op 45° is (controleer met de thermometer), voeg je de resterende 100 g chocolade toe en laat je die al roerend smelten.
17. Verwijder de kom uit de chocoladefonduepot en wacht tot de chocolade terugzakt naar 32°
18. Zodra de juiste temperatuur bereikt is, zet je de kom terug in de chocoladefonduepot op 32° om die op temperatuur te houden.
19. Je moet nu snel je cakes in de chocolade dopen voordat die afkoelt.
20. Haal je afgekoelde vormpjes uit de vorm en hol het midden uit met een parijse lepel.
21. Giet wat praline in de holte.
22. Klop de ganache op en spuit die op elke cake.