Chocoladekroketten van Valériane

Stappen:

1. Verhit de melk met de room. Giet in 3 keer over de chocolade, mix en giet in halve bolvormpjes van 3 cm diameter. Bewaar in de vriezer.
2. Wanneer de halve bollen bevroren zijn, ze aan elkaar lassen en tussen de handen rollen om een bol te vormen. Elke bol door het amandelpoeder rollen en 30 min in de vriezer bewaren.
3. Klop het ei los met een vork in een kom met 1 eetlepel water.
4. Rol elke bol door het mengsel op basis van ei en daarna door het zeer fijn paneermeel (zeer fijn gemixte droge sandwichbrood). Bewaar 10 minuten in de vriezer.
5. Herhaal de bewerking ei + paneermeel en zet 10 minuten in de vriezer.
6. Vlak voor het serveren, herhaal de bewerking ei en paneermeel en leg de bollen in de friteuse.
7. Verwarm de friteuse voor op 180°
8. Bak op 180° gedurende 1 min 30N.B.: Het hart kan nog licht bevroren zijn. Als u dat wenst, kunt u de bollen op een Silpat 5 min in de oven op 120° leggen zodat het hart volledig vloeibaar is.