De orangettes van I Cook Master Class

Stappen:

1. Was de sinaasappels en verwijder voorzichtig de schil, waarbij u de witte binnenkant (het ziste) bewaart.
2. Doe deze schillen in een steelpan gevuld met water en breng 5 minuten aan de kook.
3. Verwijder de schillen en giet het water weg.
4. Herhaal deze handeling twee keer. Deze stap zorgt ervoor dat de bitterheid van de sinaasappelschil vermindert.
5. Wanneer de schillen afgekoeld zijn, snijd ze in fijne reepjes.
6. Maak met het water en de suiker een siroop. Voeg bij het koken de sinaasappelreepjes toe en laat 5 minuten koken.
7. Laat daarna afkoelen voordat u deze handeling herhaalt.
8. Ga daarna verder op een zeer laag vuur gedurende minstens 30 minuten.
9. Leg de schillen op een rooster en laat afkoelen.
10. Laat de sinaasappels minstens 30 minuten konfijten zodat ze zich vol suiker zuigen en doorschijnend worden. Bovendien zullen de sinaasappelreepjes bij het afkoelen lichtjes harder worden.
11. Om een lekker knapperige chocolade te krijgen, is het nodig om hem te tempereren en een temperatuurcurve te volgen. Deze stap is soms delicaat omdat ze precisie vereist, maar met De Chocolatière is niets eenvoudiger.
12. Zet de thermostaat van De Chocolatière op 45°C en giet de chocolade in de kuip.
13. Laat de chocolade smelten door hem af en toe te roeren.
14. Wanneer de chocolade op temperatuur is (45°C), laat hem afkoelen tot 27°C.
15. Stel de tempereerder vervolgens in op 31°C en laat de chocolade opwarmen tot deze temperatuur. U heeft de zekerheid dat uw chocolade de temperatuurcurve goed heeft gevolgd. Uw chocolade is nu klaar voor gebruik!
16. Dompel de sinaasappelreepjes in de chocolade en omhul ze goed.
17. Laat lichtjes uitlekken om de overtollige chocolade te verwijderen en leg uw orangettes op guitarpapier (of bij gebrek daaraan op vershoudfolie).
18. Laat de chocolade kristalliseren.