Ganache witte chocolade met kokos

Stappen:

1. Schep getempereerde chocolade uit de tempereerder in een kom.
2. Breng in een steelpan de kokosroom aan de kook.
3. Giet 1/3 van dit mengsel over de chocolade. Roer met een houten of plastic lepel terwijl u goed in het midden van de kom blijft om een kern te vormen. Voeg nog een 1/3 toe en breng de vloeibare chocolade van de randen geleidelijk naar het midden. Voeg het laatste 1/3 toe en blijf roeren tot een gladde en glanzende massa.
4. Mix alles met een staafmixer om de emulsie te perfectioneren.