Aantal personen: 4 personen
Bereiding (inclusief kooktijd): 40 min
Waarvan kooktijd: 20 min
Ingrediënten
- 2 bossen groene asperges
- 1 sinaasappel
- 100 g boter
- 20 cl droge witte wijn
- 1 el witte wijnazijn
- 2 eidooiers
- 1 sjalot
- 8 takjes platte peterselie
- 1/2 bosje kervel
- 2-3 takjes dragon
- Zout en peper
Stappen
- Smelt de boter op een zeer laag vuur
- Snipper de sjalot zeer fijn
- Meng de sjalot en de azijn in een klein steelpannetje met een snufje zout
- Laat droogkoken
- Voeg de witte wijn toe
- Peper toevoegen en opnieuw laten inkoken
- Voeg de eidooiers toe en kook ze als een sabayon met een garde op laag vuur
- Wanneer het mengsel is ingedikt, voeg dan van het vuur af de gesmolten boter toe terwijl u goed klopt
- Voeg de geplukte en fijngehakte kruiden toe
- Warm houden au bain-marie
- Was de asperges en snijd het uiteinde van elke asperge af
- Verwarm de plancha ingesmeerd met een beetje olijfolie. Voor de grill DUO SAVOR: Thermostaat stand = high. Voor de Plancha REVERSO: Thermostaat stand = 3-4
- Voor de grill DUO SAVOR: Thermostaat stand = high
- Voor de Plancha REVERSO: Thermostaat stand = 3-4
- Leg de asperges op de plancha om ze te garen, ongeveer 10 minuten afhankelijk van hun dikte
- Roer regelmatig totdat ze beginnen te verslappen
- Zout en peper toevoegen
- Schik de borden en bestrooi de asperges met wat sinaasappelrasp.