Knapperige groene asperges overgoten met een beurre blanc saus van fijne kruiden en sinaasappel: een elegante lentestarter, perfect voor Pasen of een romantisch diner.
Groene asperges met kruidensaus
Voor 4 personen:
Ingrediënten:
- bossen groene asperges: 2
- sinaasappel: 1
- boter: 100 g
- droge witte wijn: 20 cl
- el wittewijnazijn: 1
- eidooiers: 2
- sjalot: 1
- takjes bladpeterselie: 8
- 1/2 bosje kervel
- 2-3 takjes dragon
- Zout en peper
Stappen:
- Smelt de boter op een zeer laag vuur
- Snipper de sjalot zeer fijn
- Meng de sjalot en de azijn in een klein steelpannetje met een snufje zout
- Laat droogkoken
- Voeg de witte wijn toe
- Peper naar smaak en laat opnieuw inkoken
- Voeg de eidooiers toe en gaar ze als een sabayon met de garde op laag vuur
- Wanneer het mengsel ingedikt is, voeg dan van het vuur af de gesmolten boter toe terwijl u goed klopt
- Voeg de geplukte en fijngehakte kruiden toe
- Houd warm au bain-marie
- Was de asperges en snijd het uiteinde van elk exemplaar af
- Verwarm de plancha ingesmeerd met een beetje olijfolie. Voor de grill DUO SAVOR: stand van de thermostaat = highVoor de Plancha REVERSO: stand van de thermostaat = 3-4
- Voor de grill DUO SAVOR: stand van de thermostaat = high
- Voor de Plancha REVERSO: stand van de thermostaat = 3-4
- Leg de asperges op de plancha om ze te garen, ongeveer 10 minuten afhankelijk van hun dikte
- Roer regelmatig tot ze beginnen te verslappen
- Zout en peper naar smaak
- Schik de borden en bestrooi de asperges met wat sinaasappelrasp.