Aantal personen: 4 personen
Bereiding (inclusief kooktijd): 10u15
Ingrediënten
- 10 g Earl Grey thee in een theefilter
- 125 ml slagroom (40% vetgehalte)
- 2 el limoenssuiker
- 20 g melkchocolade
- 175 g pure chocolade
Normale prijs
149,99 €
Normale prijs
Stappen
- Schep getemperde chocolade uit uw tempereerder.
- Breng de slagroom in een pan aan de kook. Zet het vuur uit en laat de thee 10 minuten trekken. Roer de honing door de warme gearomatiseerde slagroom en meng tot volledig opgelost.
- Giet 1/3 van dit mengsel over de chocolade. Roer met een houten of plastic lepel terwijl u goed in het midden van het recipiënt blijft om een kern te vormen. Voeg nog 1/3 toe en breng de vloeibare chocolade van de randen geleidelijk naar het midden. Voeg het laatste 1/3 toe en blijf roeren tot een gladde en glanzende pasta.
- Mix het geheel om de emulsie te perfectioneren.
- Voeg de met limoen gearomatiseerde suiker toe aan het mengsel en roer voorzichtig.
- Rasp de schil van een onbehandelde limoen en meng met het sap.
- Giet het geheel over 2 el gekristalliseerde rietsuiker en meng tot een homogeen mengsel.
- Spreid het mengsel uit op een vel bakpapier en laat een nacht rusten zodat de suiker droogt.
- Scheid de volgende dag de gearomatiseerde kristallen voorzichtig met een vork zodat ze zonder klontjes in de massa opgelost kunnen worden.