Pure chocolade Earl Grey & limoen

Stappen:

1. Neem getempereerde chocolade uit uw tempereertoestel.
2. Breng de room aan de kook in een steelpan. Zet het vuur uit en laat de thee 10 minuten trekken. Roer de honing door de warme gearomatiseerde room en meng tot volledige oplossing.
3. Giet 1/3 van deze bereiding op de chocolade. Roer met een houten of plastic lepel, blijf goed in het midden van de kom om een kern te vormen. Voeg nog een 1/3 toe en breng de vloeibare chocolade van de randen geleidelijk naar het midden. Voeg het laatste 1/3 toe en blijf roeren tot een gladde en glanzende massa.
4. Mix het geheel om de emulsie te perfectioneren.
5. Voeg de met limoen gearomatiseerde suiker toe aan de bereiding en meng voorzichtig.
6. Rasp de schil van een onbehandelde limoen en meng deze met het sap.
7. Giet het geheel over 2 el gekristalliseerde rietsuiker en meng tot een homogene bereiding.
8. Strijk de bereiding uit op een vel bakpapier en laat een nacht rusten zodat de suiker droogt.
9. Scheid de volgende dag de gearomatiseerde kristallen voorzichtig met een vork zodat u ze zonder klontjes in de massa kunt oplossen.